美式淋醬肉桂捲(濕潤進階版) by Gourmet | 食品添加物合法業者資訊網
2021年6月27日—滾沸後倒入鮮奶油(與水、黑糖皆是1:1:1)充分混合,途中會多次產生氣泡,要不停攪拌、注意火候。顏色會逐步變深,煮至想要的色澤。
步驟將除了奶油的材料放入攪拌盆中拌勻。可以用湯勺或筷子先翻拌,加速濕性材料的混合。
差不多看不到粉粒時,加入室溫奶油,此時可以用手操作,麵團還是處於濕黏的狀態,使麵團充分混合即可準備第一次發酵。
可以加蓋或用保鮮膜,放置室溫約1個鐘頭,麵團膨脹1.5至2倍即可。
在桌面灑上一些麵粉,將一次發酵好的麵團桿平,途中發現麵團濕黏,可以拍上一些麵粉防沾。
桿平後在表面抹上一層奶油,接著依個人喜好鋪上黑糖與肉桂[1]粉,喜歡堅果的也可以在此加入。
一般簡單的作法,直接將麵團滾捲切塊即可。這次做個花紋圖案,將麵團量測三等份,像蓋棉被一樣,往中間疊加,先蓋左邊或先蓋右邊都可以。
把各個邊的封口壓緊,將麵團轉向,均分成八份。
取任一份,在長邊劃開兩刀。
像綁辮子一樣,往中間交纏,最後把底部的封口壓緊。
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