濃縮果汁是什麼？營養也被濃縮了嗎？ | 食品添加物合法業者資訊網
2021年11月3日—濃縮果汁是在新鮮水果榨成原汁後，使用低溫真空濃縮的作法，蒸發掉果汁一部分水份做成的，簡單來說『水拿掉』就叫濃縮，把原本新鮮水果汁用食品特殊加工 ...
濃縮果汁是什麼？
濃縮果汁是在新鮮水果榨成原汁後，使用低溫真空濃縮的作法，蒸發掉果汁一部分水份做成的，簡單來說『水拿掉』就叫濃縮，把原本新鮮水果汁用食品特殊加工方法蒸發掉大部分水分，是果汁廠商加工過程中的中間產品。
濃縮果汁營養嗎？
想知道濃縮營養嗎？你必須先知道新鮮果汁營養大部分是碳水化合物、維生素及礦物質等，只有酪梨汁是含有蛋白質的，濃縮果汁裡的醣會保留完整，但加工過程會破壞的是維生素及酵素，如果因產品需要其他營養素，果汁工廠會再另外添加就變成該濃縮果汁商品特色，現在人注重好喝當然也在意健康，我們的商品特色是保有原水果的果肉及纖維，只需要注意醣的攝取不要過多就好。濃縮果汁是在新鮮水果榨成原汁後，使用低溫真空濃縮的作法，蒸發掉果汁一部分水份做成的，簡單來說『水拿掉』就叫濃縮，把原本新鮮水果汁用食品特殊加工方法蒸發掉大部分水分，是果汁廠商加工過程中的中間產品。
濃縮果汁為什麼可以放這麼久？
主要是用高濃度糖和抗氧化劑來增加保存期限，放置在陰涼處通常可以保存1 ~2
年，所以果汁濃縮不是添加防腐劑來延長存放時間，而是加糖讓高濃度的糖降低水活性，讓果汁不容易長出微生物。因為很甜所以飲時要稀釋，甜不甜感受很主觀，建議商家要多嘗試才能調整出飲品的『黃金比例』，濃縮果汁是我們的主力商品，如果你不知道稀釋比例沒關係，我們有專業的人員會提供您基本比例再做調整，讓您的飲品品質穩定。
濃縮果汁常見2種配製方式？
冷凍濃縮法
先將果汁冷凍後利用壓力讓原有果汁裡的水昇華，這種濃縮方法優點是：溫度低較能保存水果營養價值和原有風味，缺點：是加工成本較高。
蒸發濃縮法濃縮方法是利用熱把果汁水分蒸發，這種方法用熱多會減低水果營養價值和風味，所以這方法濃縮後需另外使用食品香料，增加濃縮果汁風味，優點是加工成本比較低。好喝品質關鍵就看濃縮果汁廠商比例配方，及對於產品的定位和產品的需求，濃縮果汁大都批發銷售，市售果汁就有分100%還原果汁和一般的果汁飲料兩種。以楊桃汁為例：主原料是楊桃萃取物，副原料是水、甘胺酸、香料、色素等，所以不是100%還原，在...
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