水合法後鹽法 揉麵糰更輕鬆揉出薄膜的方式! | 食品添加物合法業者資訊網

如果說要混合中種法、湯種法、冷藏發酵這些製作方式，是沒有衝突的!水粉配方也是不用改，就用妳需要的食譜配方去製作就好。湯種與中種使用水合法的 ...

手工揉麵有夠累~

有人問我怎麼上次分享手揉麵糰那麼辛苦~

不是可以把麵糰擺一下就可以更快有薄膜嗎?

對，那就是傳說中的水合法~ (後鹽法)

也就是大家很常看到的分享~

把麵糰擺放休息一下就會可以拉出一點薄膜~

接著輕鬆揉麵就可以有不錯的麵糰薄膜~

不過，到底原理是什麼呢~

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今天就來分享比較輕鬆的水合法~

水合法是什麼?

一旦水與麵粉混合，便會有麵筋形成。

麵糰出筋不一定要用手揉，如果不揉麵其實也是會有麵筋的，

而揉麵主要只是讓麵筋形成更好，

水合法的目的是讓水分、麵粉在足夠時間下自我分解、充分地融合~

麵粉裡頭的蛋白質就會和水分結合形成筋膜，幫助出筋。

用這樣的方式可以讓後頭的揉麵功夫更省力，減少揉麵時間~

也可以讓麵糰更容易有薄膜!

有薄膜的麵糰做出來的麵包更加拉絲柔軟好吃~

水合法怎麼做?

將配方裡頭的麵粉、砂糖、液體類(水、牛奶、雞蛋、鮮奶油都算液體)

以上先混合至沒有乾粉。

包上保鮮膜放冷藏30分鐘~1小時。

網路上分享的時間不一定，有人放30分鐘，

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