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若是印式咖哩可以使用以下香料增加香氣:小茴香(cumin...其實是化工的產物:便自己著手尋找咖哩粉:第一次用香料獵人的咖哩粉:很黃,而且特級貴.
作者jjjmn1026 (Jannah)
看板cookclub
標題Re: [問題] 大家咖哩粉都如何使用呢?
時間Sun Jun 26 02:50:30 2016
若是印式咖哩 可以使用以下香料增加香氣: 小茴香(cumin seed/powder) 芫荽籽/粉(coriander seeds/powder) 豆蔻/粉(cardamon whole/powder) 丁香(clove) 肉豆蔻/粉(nutmeg/powder) 黑胡椒 肉桂 香料用粉狀或原型都可 也看過某些大賣場有印度的「Garam Masala」,不然在印度香料店買也可以,這一包以上 香料都包含~ 另外印式料理烹調時常加上薑(薑絲、薑泥)、蒜、洋蔥、青辣椒,亦能增加味道的層次 ! ※ 引述《RevanKai (ChaoSole)》之銘言: : 因為知道咖哩塊其實是化工的產物 : 便自己著手尋找咖哩粉 : 第一次用香料獵人的咖哩粉 : 很黃,而且特級貴.... : 但是香氣滿濃郁的,就算我每次都加很少 : 沸騰之後還是會整個廚房都是香味 : 但是這次改買台灣的品牌之後 : 這個粉比較偏紅 : 剛開始我是用第一次的經驗下去做 : 主要是加到咖哩的香氣出來為止 : 但是試味道的時候卻發現極苦..... : 加水稀釋之後味道變的正常,但是香氣根本要臉貼到咖哩上面才聞的到 : 請問這是正常的嗎?? : 想增加香氣的話應該要增加哪些原料才是正確的呢? : 薑黃粉?荳蔻粉? -- ※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc), 來自: 49.214.147.178 ※ 文章網址: https://www.ptt.cc/bbs/cookclub/M.1466880632.A.BD5.html[1]推 crazern: 現在都自己買香料磨了 06/26 20:12
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