「濾掛咖啡」沖泡技巧注意6大關鍵！「1 | 食品添加物合法業者資訊網

2021年7月15日—想要自己現沖一杯新鮮咖啡，最方便的選擇就是「濾掛式咖啡」（掛耳包）。雖然操作簡單，但你有沖出來的咖啡味道「很還好」的經驗嗎？

想要自己現沖一杯新鮮咖啡，最方便的選擇就是「濾掛式咖啡」[1]（掛耳包）。雖然操作簡單，但你有沖出來的咖啡味道「很還好」的經驗嗎？買品質差的豆子就算了，買貴的還沖壞了就很浪費啊！教大家 6 個沖煮濾掛式咖啡的小技巧，對器具到比例、注水技巧都講究一點，除更美味外也能為生活添加一點儀式感！

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濾掛式咖啡是一種模擬手沖咖啡[4]的產品，原理是利用熱水通過咖啡粉來溶解、萃取出咖啡粉中的物質。所以沖煮時候的「水柱」就很重要，是影響萃取的關鍵之一。最建議使用細嘴壺，才能穩定地控制水流大小與速度；使用飲水機或快煮壺常常會「水量過大」造成萃取不理想。

喝茶要溫杯，咖啡也要。萃取出的咖啡液如果立刻碰到冰冷的杯子，會讓香氣、味道迅速降低；溫杯不僅僅是保存飲品的溫度，還能聚積飲品的風味，少了這個步驟差很多喔！

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咖啡並不適合用滾水沖泡。水溫越高，物質會釋放得越快。當水溫高於 95 度以上時，很容易沖出只剩苦焦味的咖啡；若溫度低於 85 度，就容易萃取不足，沖出滿滿的酸味。理想的水溫[8]是在 88-92 度之間，依個人需求調整，淺焙咖啡可以用高一點的水溫減少酸感，深焙咖啡可以用低水溫減少苦澀感。