拿鐵裡加鮮奶、業務用牛乳、奶精到底有什麼差別? | 食品添加物合法業者資訊網
2021年6月27日—喝咖啡時,你喜歡加糖、加奶還是享用原味的黑咖啡?根據《食力》的「咖啡迷們,你『啡』誰不可?」問卷調查結果顯示,有45.7%的人喜歡的咖啡口味是含牛奶 ...
採訪:林玉婷、黃欣培、黃敬翔|撰文:黃欣培
喝咖啡時,你喜歡加糖、加奶還是享用原味的黑咖啡?根據《食力》的「咖啡迷們,你『啡』誰不可?」問卷調查結果顯示,有45.7%的人喜歡的咖啡口味是含牛奶成分的「拿鐵」,其次才是美式咖啡。台灣咖啡研究室計畫主持人林哲豪表示「拿鐵毫無疑問還是未來咖啡產品中的主流,在全世界不管哪個咖啡館都是這個樣子。」
濃縮咖啡雖好,但濃烈的味道不是所有人都能接受,加入牛奶不但可以增加滑順的口感,當咖啡烘焙出的焦香氣與牛奶搭在一起,香甜感交互加成下,喝完一杯拿鐵你可以體會到所謂的幸福滋味是什麼!
一般咖啡中除了拿鐵,卡布奇諾、摩卡、瑪奇朵、白咖啡中都會使用到牛奶,加入牛奶讓這些咖啡變得更親民!而咖啡用奶分為鮮奶、咖啡用牛乳、奶精,使用上還會呈現不同的風味。
一杯拿鐵中,牛奶才是主角拿鐵中常見的比例是一份濃縮咖啡、四份牛奶、一份奶泡,會根據咖啡師的風格和喜好而有所不同,另外也可以再撒上肉桂粉、香草粉等等增添風味。而奶泡是把蒸汽打入牛奶中,讓牛奶的體積膨脹形成泡沫。既然牛奶在拿鐵中的佔比這麼高,所以一杯拿鐵中,牛奶才是主角啊!
什麼是「業務用牛乳」?你知道你喝到的咖啡中是用什麼奶嗎?一般連鎖飲料店或便利商店,除了使用鮮奶,因為乳量需求大可能也會使用「業務用牛乳」,而業務用牛乳並非百分之百的生乳。營養師林世航表示,因為要讓業務用牛乳的品質,包括口感、乳脂含量等等接近鮮乳,或者根據廠商要求使用目的所需,會將比例調成高乳脂的業務用牛乳,這樣更容易打出奶泡。
而隨著咖啡飲用的普及與便利性,為了降低牛奶須冷藏保存的條件限制,也開始出現接近牛乳口感的奶精,由於價格低廉,因此在連鎖咖啡店、便利超商或速食店等,都會提供免費奶精,讓點選黑咖啡的消費者調味使用。
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