【評茶師監修】2022最新推薦十大人氣日本茶 | 食品添加物合法業者資訊網

A：日本茶因歷史脈絡與風土的緣故，主要產製不發酵的「綠茶」，並擅長運用田園管理與製法，形塑出如抹茶、煎茶、玉露等不同脈絡的綠茶風味。台灣茶則因多元豐富的移民文化與獨特的高山環境，茶款風味較具多樣性，以包種茶、烏龍茶等「部分發酵茶」聞名。

在製法上，日本綠茶摘採較鮮嫩的芯芽，並使用「蒸菁」製程蒸熟茶葉，使兒茶素停止氧化，完整保留鮮葉中的爽口滋味；茶農甚至會在採收前使用稻草或紗網覆蓋茶樹，以減少茶葉中苦澀風味的生成。

相對於日本茶，台灣茶採收時的成熟度較高，製作時則是使用「炒菁」製程，藉此催化出豐富多元的層次，強調茶湯清澈透亮，以及注重鼻前嗅覺香氣的呈現，整體風味路線走花果香調或是焙火工藝的醇韻。