【評茶師監修】2022最新推薦十大人氣日本茶 | 食品添加物合法業者資訊網
A:日本茶因歷史脈絡與風土的緣故,主要產製不發酵的「綠茶」,並擅長運用田園管理與製法,形塑出如抹茶、煎茶、玉露等不同脈絡的綠茶風味。台灣茶則因多元豐富的移民文化與獨特的高山環境,茶款風味較具多樣性,以包種茶、烏龍茶等「部分發酵茶」聞名。
在製法上,日本綠茶摘採較鮮嫩的芯芽,並使用「蒸菁」製程蒸熟茶葉,使兒茶素停止氧化,完整保留鮮葉中的爽口滋味;茶農甚至會在採收前使用稻草或紗網覆蓋茶樹,以減少茶葉中苦澀風味的生成。
相對於日本茶,台灣茶採收時的成熟度較高,製作時則是使用「炒菁」製程,藉此催化出豐富多元的層次,強調茶湯清澈透亮,以及注重鼻前嗅覺香氣的呈現,整體風味路線走花果香調或是焙火工藝的醇韻。
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