傳統炸排骨 注意這些小事項就可以炸得跟便當店一樣好好吃喔! | 食品添加物合法業者資訊網

2018年5月6日—*將肉片與醃料一起醃製2小時或是隔夜。...*油炸前將水，太白粉，地瓜粉放入拌勻。...*熱油鍋至筷子插入後有油泡產生。...*下鍋油炸至金黃咖啡色。筷子可 ...

傳統的中式炸排骨，是便當店常出現的好吃主食，用的是濕粉炸的方式

先將豬肉片醃製過，這樣肉排才會有味道~

然後再加入喜愛的乾粉，乾粉也吸收醃料一起入味附著在肉排上

乾粉要記得抓勻才不會有表面不均勻的顆粒產生

粉漿不用太厚，因為濕炸的方式只是想要有一層薄薄的外皮~

薄薄的一層下鍋炸就可以，這樣的口感風味會最剛好~

喜歡吃有些許顆粒口感的就加樹薯粉~

酥脆口感加太白粉~或是二者一起加都可以喔~

這次幫孩子想便當菜色，覺得炸排骨很適合作為帶便當的主食

好吃又美味~前一晚就可以醃製好~肉越厚要醃越久~

或者是醃製好將肉片與一些粉漿冷凍備用。要用的時候退冰油炸就可以~

油炸的溫度要180度，就是將筷子插入油鍋中有泡泡迅速冒出便可以~

一次不要炸太多片以免油溫降低過快炸得不夠酥喔~

[食材]

豬里肌肉片  10片

[醃料] 1大匙15ml 1小匙5ml

醬油  5大匙  砂糖  3大匙  鹽巴  1小匙  米酒  2大匙 

白胡椒粉 1大匙  五香粉 1大匙  蒜末 1大匙

[粉漿]

地瓜粉  200g  太白粉 4大匙  水 150ml

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