不可錯過的泰式香料小百科－ 鍋寶好食光 健康專欄 | 食品添加物合法業者資訊網

2019年8月23日—想吃道地泰式料理，卻不曉得怎麼挑選、使用正港的泰式香料？泰式料理達人阿本來教你！

文：阿本食堂Urban Tsai

走入清邁的菜市場，玲瑯滿目的食材堆疊在攤位上，花花綠綠的繽紛色彩交錯，滿足視覺的同時，伴隨撲鼻的陣陣芬芳，原來是一位菜販正拿著木棒搗著陶缽，仔細一聞，透過嗅覺打開層層香氣，有香菜、辣椒、香茅、檸檬葉、蒜頭等辛香嗆辣味…濃烈卻天然的草本原味開啟了泰式料理的探尋之旅。

如何辨別、購買辛香料

四季如夏的熱帶國家，辛香料扮演每道料理的調節劑，讓食物更容易入口，新鮮食材搭配辛香料不需高溫爆香，也能堆疊出料理的味道層次，而且讓口感更加豐富。

這趟旅程，所品嚐、學習的泰式料理中，大致歸類出最常使用的幾種辛香料：

1、    香茅

泰式料理中經常使用的一種香料，它極其獨特的香氣，適合多款料理的調味，用途廣泛。個人試用和觀察的經驗，香茅含有的殺菌成分，有助食物保存；特別是海鮮料理，如果加入香茅，有助平衡整體調味。

◎在台灣哪裡可以購買香茅？台灣的部分傳統市場可以購得香茅，如果您居住的區塊附近有泰越印商店的話，多數也都有販售新鮮香茅。

○建議搭配食材：海鮮、燉肉、涼菜、湯品、咖哩、茶飲

2、 檸檬葉

主要運用於泰式咖哩、湯品、醬料中，檸檬葉與香茅堪稱好夥伴，具有相輔相成的特性；如果用愛情關係來形容兩者，要有好滋味，缺一不可。不過，因為檸檬葉的植物特性，相較之下，新鮮的葉片不易在台灣取得。

目前台灣部分香料農場種植東南亞香草植物，可以直接訂購，不過，因為成本考量，通常最低限額的出貨量。如果是少量使用，不妨就近在泰越印商店購買乾燥的檸檬葉片替代；或是在料理起鍋後擠上新鮮檸檬汁，...