二崁聚落「魚好」的季節生魚片專賣，澎湖新鮮限定 | 食品添加物合法業者資訊網

2021年5月28日—想一次品嚐到澎湖當季的魚鮮，不能錯過二崁聚落老宅裡的「魚好」，回到家鄉的少年頭家陳英傑每日挑選尚青、當季才好吃的魚種，輕沾阿里山山葵、有機 ...

距離澎湖馬公市中心三、四十分鐘的車程，終於來到西嶼的二崁聚落，這裡群聚傳統閩南古厝建築，穿梭其間像是走進另一個時空。來一碗杏仁茶配枕頭餅，或是在院子裡吃豆花，柑仔店裡有仙人掌汁、風茹茶，走經過二崁傳香忍不住深吸一口氣，那是天人菊、野艾草與山芙蓉製成薰香，日曬的味道。

就在聚落巷弄間，有間人客絡繹不絕的小鋪子──「魚好。刺身專賣店」，賣生魚片並不稀奇，但這裡沒有旗魚、鮪魚、鮭魚這些常見魚種，老闆陳英傑說，他只賣澎湖手釣和鎖港定置漁場的當季海魚。

老闆陳英傑會仔細向客人介紹每日提供的魚款，品嚐順序建議由淺至深。

台北出生長大，學的是養殖，出社會後因緣際會專攻日本料理、開餐廳，不過在陳英傑心上，童年寒暑假回二崁阿公家的美好回憶，一直在召喚他。三年前，台北工作告一段落，他回到二崁，租下親戚的房子，單單只賣生魚片，「因為我覺得澎湖的魚實在太多元、豐富，如果只用傳統的料理方式來認識它，太可惜了。」

經歷過日式料理的磨練，陳英傑處理魚的手法行雲流水。

陳英傑先找到慧眼的「識魚人」，幫他尋找新鮮、而且當季才好吃的魚種，並且要在捕獲後，馬上為魚隻放血，才能讓魚肉保持在最好的狀態。只見他抓起一條土魠魚，手起刀落，完整一片魚肉的色澤白嫩透粉，據移居到澎湖開民宿的台南人推薦，他沒吃過土魠魚的生魚片，原來是如此豐腴滑嫩！（延伸閱讀：青，就是好吃 原味海鮮料理[1]）

一般人只吃過乾煎土魠魚或是土魠魚羹，沒想到生魚片的口感更驚為天人。

有些人不敢吃生魚片，覺得魚肉吃起來粉粉爛爛，或是有腥味、酸味，除了不新鮮，更多是因為魚隻沒有經過專業處理，也有可能是「季節不對」，難怪陳英傑自豪的說，他賣的是技術，魚肉的本質決定切片的厚薄度、是否適合炙燒，他讓許多人重新愛上生魚片，但也有饕客吃過就嘴刁，別的地方吃不慣，每年都要回魚好刺身專賣店報到。