【韓式泡菜煎餅】超酥脆的5個秘密 | 食品添加物合法業者資訊網

想煎出跟韓國餐廳中一樣【外酥內嫩】的韓式泡菜煎餅嗎？你絕不能錯過的泡菜煎餅食譜在這裡～這篇對於做出酥脆韓式泡菜煎餅的眉眉角角，都有詳盡介紹！

想煎出跟韓國餐廳中一樣【外酥內嫩】的韓式泡菜煎餅嗎？你絕不能錯過的泡菜煎餅食譜在這裡～這篇對於做出酥脆韓式泡菜煎餅的眉眉角角，都有詳盡介紹！櫻桃 3 年來經過無數次失敗，堪稱嘔心瀝血（要不要這麼誇張 😆）體悟到的心得，全部在這篇鉅細靡遺的大公開！想知道韓式煎餅酥脆的秘密[1]的人，千萬別錯過了喔！

韓式泡菜煎餅 5 個泡菜煎餅美味＆酥脆的秘密 1. 泡菜選用

主要食材泡菜的選用也是韓式泡菜煎餅美味的秘密之一！做泡菜煎餅的泡菜必須要選用醃了比較久，味道偏酸的泡菜。剛醃的新鮮泡菜沒有酸味，不適合作泡菜煎餅喔！

2. 食材含水量

另外一個需要注意的是，浸泡在「泡菜湯汁」中把湯汁吸飽飽的泡菜，因為含太多水分(請看下圖左)，煎出來的泡菜煎餅也不會酥脆。最好選用泡菜罐中沒有浸泡在湯汁中的泡菜(下圖右)。同理，如果是要煎其他口味的韓式煎餅，如海鮮煎餅，海鮮洗淨後要擦乾之後再拌麵糊，主要就是要控制食材中的含水量，以免下鍋煎的時候持續出水影響到煎餅的酥脆度

3. 麵糊比例

每篇韓式煎餅的食譜都會有自己的麵糊比例，但因為每種品牌麵粉的吸水度不同，每種食材的出水量也不同。因此，不論是依照哪篇食譜，水都應該要分次加到麵糊裡，慢慢調出正確的麵糊濃度。麵糊應該是像漿糊一樣的把煎餅食材黏在一起就好，如下圖把食材撥到一邊時不會有多的水分流下來。要注意不能過濕，水分一多煎餅就又不脆了（真的有夠難搞定😆）

4. 麵糊要夠冰，油鍋要夠熱

冰的麵糊遇到熱的油鍋，這種高低溫差能夠讓煎餅酥脆，因此在拌麵糊時可用冰水，若拌完麵糊沒有馬上要使用，會建議先放到冰箱冷藏，要下鍋前再取出

5. 下鍋煎韓式煎餅時，油要夠多

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