煮錯就白吃了！紅蘿蔔這樣吃營養吸收率多8倍！ | 食品添加物合法業者資訊網

皮：抗氧化力功能強大的β-胡蘿蔔素，主要儲存於皮下，亦具有抗老化及抗癌功效；轉化成維生素A之後，可防治夜盲症和呼吸道疾病。此外，表皮中的粗纖維可促進腸胃蠕動。體內 ...

【早安健康／好食材研究團隊】紅蘿蔔用炒的，β-胡蘿蔔素吸收率增加8倍！

紅蘿蔔營養素vs.部位

肉：含有碳水化合物、蛋白質、纖維素，以及鈣、磷、鐵、菸鹼酸和草酸等礦物質，可以修護和鞏固細胞膜。皮：抗氧化力功能強大的β-胡蘿蔔素，主要儲存於皮下，亦具有抗老化及抗癌功效；轉化成維生素A之後，可防治夜盲症和呼吸道疾病。此外，表皮中的粗纖維可促進腸胃蠕動。【急診醫師的複利健走法┃線上課程問卷】從肌少到登百岳，脊椎回正、全身燃脂、防跌不傷膝！立即填寫，送$300折價券▶[1] 紅蘿蔔挑選重點外皮上的橫紋，間隔分布均勻。鬚根要少，代表品質較好、較鮮嫩。蒂頭鮮綠不發黃，呈圓滾滾的長型，尾部是圓滑的尖端。切開莖部，觀察橫切面的胡蘿蔔芯，面積愈小愈好。紅蘿蔔這樣料理，抗癌力UP UP ！

部位×煮法×口感×營養力

紅蘿蔔營養豐富，在東方素有「小人參」的美譽。紅蘿蔔的β-胡蘿蔔素屬於脂溶性營養素，不怕油炒，也不怕長時間加熱。

紅蘿蔔根據部位不同，營養素、質地和口感也略有差異！舉例來說：

能長出葉子的頂部3～5公分處，水分較少，質地偏硬，比較適宜切絲爆炒或燉湯；中段的糖分含量較高，口感清甜，質地也較脆嫩，適合做成沙拉或涼拌菜；至於外形尖細尾部，通常「紅蘿蔔味」最為明顯，也是澱粉酶含量最多的部位，既可保健腸胃，也能幫助消化，若不愛其獨特苦澀味，可透過醃漬、切絲快炒或做成餡料，增加美味指數。整根「先煮→切→再煮」

與肉類一起燉滷時，先整根煮熟後，再切塊放入鍋中與肉類一起燉煮幾分鐘。據英國學者研究發現，先燉熟再切塊，可使胡蘿蔔中的營養物質比「先切再煮」增加1/4 倍。

當餡料，先炒過更好！

其實紅蘿蔔是屬於耐久...

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