怎麼挑選豬肉部位? 快速上手料理心法 | 食品添加物合法業者資訊網
(撰文/攝影:直接跟農夫買x三久食品x東寶黑豬肉棧)
豬肉品有各式部位分切,琳瑯滿目卻總是不知從何下手,<�直接跟農夫買團隊>整理各部位特性與料理建議,與您一同為家人煮出好料理。(點擊選購:本土安心豬)[1]【梅花肉】
常見的梅花肉[2]與胛心肉[3]合稱「肩胛肉」,因油花豐郁而得美名,切塊、切丁、切薄片都可以,簡單料理如燒烤、火鍋涮片皆美味。【大里肌】
大里肌為豬隻較少運動到的背脊部位,脂肪含量適中,肉質軟嫩,適合煎、炸、炒等烹調方式,切塊可與青蔬伴炒, 切厚片適合炸豬排、帶骨的戰斧豬排香煎更是精艷派對的料理! 而薄片適合早餐[4]、炒肉片[5]快速料理,涮片[6]則非火鍋莫屬!
【腰內肉】
腰內肉也是俗稱的小里肌[7]部位,亦被稱作「豬菲力」,於後腰左右兩側各有一條,脂肪含量少、熱量低,由於這個部位豬幾乎不會運動到,因此是豬肉中最嫩的一部分。炸、炒、烤都適合~【後腿肉】
後腿部位瘦肉較多,口感更為結實,切成肉絲[8]、絞肉[9]方式可快速料理、作成肉醬、貢丸[10]、香腸[11]、火腿或漢堡排[12],更能展現後腿肉的自然彈性!老少咸宜的肉鬆[13],普遍也是以後腿肉拌炒,調味時淋上豬油香氣更足。除了肉品以外,高湯[14]必備的大骨,就是取自此處、以及胛心肉的下半部喔!
【蹄膀】
蹄膀位於豬的腿部,亦稱「腿庫」,肉質扎實,適合滷煮、紅燒等長時間料理,帶皮一起料理更Q嫩~【五花肉】
受歡迎的五花肉[15]位於豬腹部,油脂豐富、口感嫩實,切塊適合控肉、切片涮燙[16]...
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