馬告魅力與危機02》真假馬告怎麼分？黑胡椒混充馬告 | 食品添加物合法業者資訊網

馬告為原住民族傳統食材，近年蔚為風潮[1]，就連米其林餐廳也將其入菜。但馬告仰賴野生採集，隨著需求大增，森林中馬告樹濫砍現象頻傳[2]，數量正逐年減少，而市面更可發現混充馬告，以中國山薑子、黑胡椒混在馬告裡，降低單價競爭，導致市場混亂。

長在深山的馬告仰賴人工採集，多半由熟門熟路的原住民在山裡尋找馬告蹤跡，將其枝條砍下後，再帶回家裡手工剝下這一粒粒「黑珍珠」，又需費時乾燥，因此價格不菲。在馬告炙手可熱的情況下，市場價格亂象隨之出現。乾燥處理後的馬告，每公克價錢2元到6元以上不等，若以100公克計算，價格即為200元至600元，價差甚大。

「以前一斤50元，現在一斤600元（生馬告）還不一定買得到。」新竹縣尖石鄉公所退休農業課課長官義峰，一語道出這幾年馬告價格翻倍漲的情形。數量減少，因此價格也越來越貴，尤其又必須花時間一粒粒剝下。「從早剝到晚上睡覺，一天頂多三、四斤。」

南投信義農民金慶仁則指出，一天上山能採集到五公斤就很不錯了，他每年採集的馬告、乾燥處理後約20至30公斤，「就當作零用金加減賺。」他交給南投信義鄉農會收購，乾燥馬告的收購價為每公斤1670元（收購價1.67/g、末端零售價2.7/g），金慶仁的馬告收入一年頂多五萬元。但上山採集、剝粒、乾燥等，每批馬告至少得費時三週處理，且隨著野生馬告數量減少，上山繞一整天也不見得有收穫。

馬告的名號逐漸響亮，許多餐廳推出馬告料理，馬告雞湯、馬告香腸都深受歡迎。需求量增加，但並非每個山頭都能找到這黑珍珠，甚至有魚目混珠的事情發生。《上下游》上網實購各家馬告，並請專家確認，即發現某農會銷售的馬告，實為價格低廉的黑胡椒，不僅矇騙消費者，甚至刻意壓低價格販售，影響整個馬告市場。（註）

「市面太多混充，許多人用中國山薑子、黑胡椒混在馬告裡，降低單價競爭。」臺灣原住民教育經濟發展協會秘書長馬燕萍直批，許多觀光客地區賣的...