原味基本戚風蛋糕( 附實作影片) | 食品添加物合法業者資訊網
2015年3月30日—我自己實驗8吋戚風蛋糕不放架子用150度烤,只要31分,放上架子160度烤15...之前有用此模做全蛋打發海綿蛋糕,出烤箱回縮,且脫模整個塌,什麼原因?
鬆軟的戚風蛋糕是家中最常烘烤的蛋糕,只要掌握住 幾個基本步驟,注意蛋白霜確實打發,混合過程不要 過度,不需要添加任何膨脹劑,蓬鬆柔軟的蛋糕就能 夠完美出爐。原味基本戚風蛋糕(無泡打粉) 8吋中空模1個 (烤模材質不可以防沾)
材料: a. 蛋黃麵糊部份: 蛋黃5個,細砂糖20g,液體植物油40g,牛奶50g, 低筋麵粉90g,香草酒[1]1/2茶匙
b.蛋白霜部份: 蛋白5個,檸檬汁1茶匙(5cc),細砂糖60g
事先準備工作: 1.所有材料量秤好(雞蛋必須是冰的) 2.低粉用濾網過篩 3.雞蛋將蛋黃蛋白分開(蛋白不可以沾到蛋黃,水份及油脂) 4.烤箱打開預熱至160度c (請依照自家烤箱調整)
步驟: 1.將蛋黃+細砂糖用打蛋器攪拌均勻 2.再依序將液體植物油及香草酒加入攪拌均勻 3.再將過篩好的低筋麵粉與牛奶分2次加入混合攪拌 均勻成為無粉粒的麵糊 (攪拌過程儘量快速,避免麵粉產生筋性影響口感)
4.蛋白先用打蛋器打出一些泡沫,然後加入檸檬汁及細砂糖(分2次加入) 打成尾端挺立的蛋白霜(乾性發泡) (關於蛋白霜打發方式請參考: 蛋白霜打發[2]) 5.舀1/3份量的蛋白霜混入蛋黃麵糊中用橡皮括刀延著盆邊翻轉以切拌的 方式攪拌均勻
蛋白霜與麵糊攪拌方式請參考影片 : 蛋白霜與麵糊攪拌[3] 6.然後再將拌勻的麵糊倒入剩下的蛋白霜中混合均勻
7.將攪拌好的麵糊倒入8吋中空模中 8.將麵糊表面用橡皮刮刀抹平整 9.進爐前在桌上敲幾下敲出較大的...
原味基本戚風蛋糕( 附實作影片) | 食品添加物合法業者資訊網
基本海綿蛋糕 | 食品添加物合法業者資訊網
基本蜂蜜海棉蛋糕 | 食品添加物合法業者資訊網
基礎海綿蛋糕 | 食品添加物合法業者資訊網
海綿蛋糕 | 食品添加物合法業者資訊網
海綿蛋糕製作影片 | 食品添加物合法業者資訊網
無油海綿蛋糕。基礎裝飾蛋糕胚體 | 食品添加物合法業者資訊網
經典海棉蛋糕(8吋、全蛋打發) by 心手作烘焙坊 | 食品添加物合法業者資訊網
維多利亞海綿蛋糕(海綿分蛋法) | 食品添加物合法業者資訊網
【胡蘿蔔色素NO.71523】食品添加物產品登錄碼:TFAB20000043217
添加物名稱:胡蘿蔔色素NO.71523;CARROTPASTENO.71523食品添加物產品登錄碼:TFAB20000043217食品業者登錄字號:F-153683307-00...
【草莓香料RK-3428(WS)】食品添加物產品登錄碼:TFAB30000177373
添加物名稱:草莓香料RK-3428(WS);STRAWBERRYFLAVORRK-3428(WS)食品添加物產品登錄碼:TFAB30000177373食品業者登錄字號:F-153...
【抗凍劑STB-232REX】食品添加物產品登錄碼:TFAB20000040944
添加物名稱:抗凍劑STB-232REX;THICKENINGSTB-232REX食品添加物產品登錄碼:TFAB20000040944食品業者登錄字號:F-153683307-000...
【奶油香草 811258 ACP】食品添加物產品登錄碼:TFAA30000312609
添加物名稱:奶油香草811258ACP;CREAMVANILLA811258ACP食品添加物產品登錄碼:TFAA30000312609食品業者登錄字號:F-127602672-0...
【烘焙改良劑 A20】食品添加物產品登錄碼:TFAA20000137951
添加物名稱:烘焙改良劑A20;ABEBA20食品添加物產品登錄碼:TFAA20000137951食品業者登錄字號:A-197109195-00000-9添加物分類:...
【抹茶香料ZY-112EX】食品添加物產品登錄碼:TFAB30000184270
添加物名稱:抹茶香料ZY-112EX;GREENTEAFLAVORZY-112EX食品添加物產品登錄碼:TFAB30000184270食品業者登錄字號:F-153683307-0...
【油酥皮改良劑】食品添加物產品登錄碼:TFAA20000107510
添加物名稱:油酥皮改良劑;NEWSOFT/C-50食品添加物產品登錄碼:TFAA20000107510食品業者登錄字號:F-153683307-00000-8添加物分...
【調味劑S-V100】食品添加物產品登錄碼:TFAB20000040315
添加物名稱:調味劑S-V100;S-V100食品添加物產品登錄碼:TFAB20000040315食品業者登錄字號:F-153683307-00000-8添加物分類:調...
【麵包品質改良劑(雷西帕)】食品添加物產品登錄碼:TFAB20000047053
添加物名稱:麵包品質改良劑(雷西帕);PREPARATIONRESHAPER食品添加物產品登錄碼:TFAB20000047053食品業者登錄字號:F-15368330...
【牛奶香精OH-974-A】食品添加物產品登錄碼:TFAB30000170815
添加物名稱:牛奶香精OH-974-A;MILKFLAVOROH-974-A食品添加物產品登錄碼:TFAB30000170815食品業者登錄字號:F-153683307-00000...
【耐冷藏冷凍改良劑EV-K1(one)】食品添加物產品登錄碼:TFAA20000103785
添加物名稱:耐冷藏冷凍改良劑EV-K1(one);食品添加物產品登錄碼:TFAA20000103785食品業者登錄字號:F-127374136-00000-6添加物...
【澱粉EV-100N】食品添加物產品登錄碼:TFAB20000031854
添加物名稱:澱粉EV-100N;FOODSTARCHEV-100N食品添加物產品登錄碼:TFAB20000031854食品業者登錄字號:F-153683307-00000-8添加...
【特級KE】食品添加物產品登錄碼:TFAA20000103369
添加物名稱:特級KE;SuperMaxKE食品添加物產品登錄碼:TFAA20000103369食品業者登錄字號:F-127374136-00000-6添加物分類:粘稠...
【香草香料OR-100】食品添加物產品登錄碼:TFAB30000156976
添加物名稱:香草香料OR-100;VANILLAFLAVOR(WANIRAOR-100)食品添加物產品登錄碼:TFAB30000156976食品業者登錄字號:F-15368330...
【泡打粉BP-O】食品添加物產品登錄碼:TFAA20000087348
添加物名稱:泡打粉BP-O;食品添加物產品登錄碼:TFAA20000087348食品業者登錄字號:A-122165244-00000-4添加物分類:膨脹劑型態:...