買不到對味的紅油？教你自製香麻好吃的辣油、辣醬！ | 食品添加物合法業者資訊網

編按：一碗麻辣噴香的紅油抄手，是許多嗜辣之人的心頭好，若能遇到合乎自己口味的香麻辣油，簡單辦一碗白麵都是無上美味，舌尖酥麻的滋味，一旦嚐過就難以忘懷。

要找到滿足味蕾的辣油可不容易，不妨跟著達人自己做，香氣、辣度都能自由調整到最完美的比例。

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要找到合乎個人口味的辣油不容易，不妨在家自己做。

廚師的話：先生跟我都很能吃辣，也愛吃辣。但是自從孩子們可以吃人的食物之後，為了遷就她們的口味，大部分的時候，家裡的調味都偏清淡，想吃辣，就只能額外加辣椒醬跟辣油。

蒜頭辣椒醬跟香料麻辣油是家中必備的兩道辣味醬。

前者用朝天椒跟紅辣椒以 1：1的重量洗淨擦乾剁碎，再加上所有辣椒量的1/3蒜末以及用蓋過材料的油，以小火炒熟炒香，用來做辣子雞丁[1]、炒茄子[2]、加在麵裡都很好味。

後者則是常常去買滷味時，覺得店家的辣油時時火候不穩，時而太生香氣不足，時而太猛而發苦，自己做小量反而溫度好控制，新鮮做，新鮮吃，安心又美味！

將大紅袍花椒、白豆蔻、茴香籽與芫荽籽放入攪拌機中打碎，裝進耐熱瓶中備用，肉桂棒也一起放入。

將葵花油倒入鍋中，加熱到180度左右，熄火...