蛋黃油的萃製技術簡介(農委會) | 食品添加物合法業者資訊網
而磷脂質被認為是具有保健功效的成分,其主要有卵磷脂、腦磷脂及神經磷脂,由於卵磷脂占蛋黃總磷脂的70%以上,所以一般通稱蛋黃磷脂即以卵磷脂為代表稱之,而許多的蛋黃油 ...
畜產試驗所 陳怡兆
一、前言
雞蛋為國內重要的畜產品之一,亦是一種物美價廉的食品。事實上,雞蛋的營養價值大部分存在於蛋黃之中;試想,蛋黃是將來要成為胚胎的地方,當然要有足夠的養分以供胚胎發育,實際上蛋黃含有蛋白質、脂質、維生素A、B1、B2、菸鹼酸、泛酸、葫蘿菠素、礦物質(鈣、磷、鐵等)等,是一種完全食品,其營養素足供我們日常所需。而蛋黃脂質含有多量的磷脂質及單元不飽和脂肪酸,對於供應腦部營養、預防高血壓及心血管疾病等均具有功效,所以蛋黃可視為是一種健康食品。
蛋黃油即抽取蛋黃脂質,亦是傳統古老的產品,在「本草綱目」中記載具有「傷口炎症,粉敷頭瘡,內服外敷治療之效」,日本亦有產品聲稱具有保健的功效,若能改進傳統蛋黃油的製作方式或開發新式蛋黃油產品,對於蛋品多樣化利用將有所助益,亦可將蛋品導向保健食品領域,以提升蛋品的商品價值,增加產業收入。本文即對蛋黃之成分及蛋黃油的製造作一簡略的介紹。
二、蛋黃的脂質成分
蛋黃的固形物約為52%左右,其中蛋白質約占1/3,脂質約占2/3,故蛋黃之成分是以蛋白質及脂質為主。在蛋黃蛋白質方面,大部分的蛋白質是以脂蛋白及磷蛋白的形式存在,蛋黃脂蛋白則分為脂質含量高的低密度脂蛋白(low density lipoprotein, LDL)及脂質含量低的高密度脂蛋白(high density lipoprotein, HDL)。LDL含有約80~89%的脂質,是賦予蛋黃乳化性的主要成分,其構造是以三酸苷油脂為中心,外層則以磷脂質、膽固醇等具極性基的成分所包覆,若將脂質從LDL的結構中分離出來,而此即為蛋黃油的成分之一。
在蛋黃脂質方面,大部分為中性脂質(即三酸苷油脂)約占65%,其次為磷脂質(約30%),其他則為少量的膽固醇(約4%)與微量的醣脂質。而磷脂質被認為是具有保健功效的成分,其主要有卵磷脂、腦磷脂及神經磷脂,由於卵磷脂占蛋黃總磷脂的70%以上,所以一般通稱蛋黃磷脂即以卵磷脂為代表稱之,而許多的蛋黃油製造方法即以可獲得最高量卵磷脂為目標。蛋黃脂質的脂肪酸組成以不飽和脂肪酸...
台南鴨莊休閒農場冷抽蛋黃油 | 食品添加物合法業者資訊網
蛋黃油- 比價撿便宜 | 食品添加物合法業者資訊網
蛋黃油商店 | 食品添加物合法業者資訊網
蛋黃油的萃製技術簡介(農委會) | 食品添加物合法業者資訊網
農委會蛋黃油哪裡買 | 食品添加物合法業者資訊網
農委會蛋黃油哪裡買的推薦與評價 | 食品添加物合法業者資訊網
食療之王在這裡!農委會獨家萃製「100%蛋黃油」 | 食品添加物合法業者資訊網
【薄荷粉香料C-P5605】食品添加物產品登錄碼:TFAA30000213867
添加物名稱:薄荷粉香料C-P5605;食品添加物產品登錄碼:TFAA30000213867食品業者登錄字號:A-127802094-00000-0添加物分類:型態...
【巧克力香料粉 P-7318】食品添加物產品登錄碼:TFAA30000582305
添加物名稱:巧克力香料粉P-7318;CHOCOLATEFLAVOURPOWDERP-7318食品添加物產品登錄碼:TFAA30000582305食品業者登錄字號:A-196...
【蛋黃香料 CA4533/02】食品添加物產品登錄碼:TFAB30000130068
添加物名稱:蛋黃香料CA4533/02;EGGCA4533/02食品添加物產品登錄碼:TFAB30000130068食品業者登錄字號:A-111768704-00000-2添...
【葡萄香料粉】食品添加物產品登錄碼:TFAA30000628328
添加物名稱:葡萄香料粉;食品添加物產品登錄碼:TFAA30000628328食品業者登錄字號:P-180620093-00000-1添加物分類:型態:粉狀(...
【鹹蛋黃香料 MP-779838】食品添加物產品登錄碼:TFAA30000680595
添加物名稱:鹹蛋黃香料MP-779838;SALTEDEGGYOLKFLAVOURMP-779838食品添加物產品登錄碼:TFAA30000680595食品業者登錄字號:Q-1...
【薄荷香料粉A】食品添加物產品登錄碼:TFAA30000620230
添加物名稱:薄荷香料粉A;食品添加物產品登錄碼:TFAA30000620230食品業者登錄字號:P-180620093-00000-1添加物分類:型態:粉狀(...
【草莓香料粉WT-266】食品添加物產品登錄碼:TFAA30000414174
添加物名稱:草莓香料粉WT-266;食品添加物產品登錄碼:TFAA30000414174食品業者登錄字號:A-180686329-00000-0添加物分類:型態:...
【紅茶香料粉 FATP252389】食品添加物產品登錄碼:TFAA30000621781
添加物名稱:紅茶香料粉FATP252389;BlackTeaFlavourPowder食品添加物產品登錄碼:TFAA30000621781食品業者登錄字號:B-14266848...
【鹹蛋黃香料H-962051】食品添加物產品登錄碼:TFAA30000657768
添加物名稱:鹹蛋黃香料H-962051;EggFlavorH-962051食品添加物產品登錄碼:TFAA30000657768食品業者登錄字號:F-128199468-0000...
【香蕉香料粉-PDR.-66803P】食品添加物產品登錄碼:TFAA30000724246
添加物名稱:香蕉香料粉-PDR.-66803P;食品添加物產品登錄碼:TFAA30000724246食品業者登錄字號:N-128151176-00000-2添加物分類...
【檸檬香料粉 JS-1112277】食品添加物產品登錄碼:TFAA30000709373
添加物名稱:檸檬香料粉JS-1112277;LemonPowderFlavorJS-1112277食品添加物產品登錄碼:TFAA30000709373食品業者登錄字號:F-15...
【萊姆香料 820353 TD0991】食品添加物產品登錄碼:TFAA30000031270
添加物名稱:萊姆香料820353TD0991;LIME820353TD0991食品添加物產品登錄碼:TFAA30000031270食品業者登錄字號:A-180686329-000...
【鹹蛋黃香料-12410】食品添加物產品登錄碼:TFAA30000623930
添加物名稱:鹹蛋黃香料-12410;食品添加物產品登錄碼:TFAA30000623930食品業者登錄字號:N-128151176-00000-2添加物分類:型態:...
【紅茶香料粉902193RP】食品添加物產品登錄碼:TFAA30000702916
添加物名稱:紅茶香料粉902193RP;BLACKTEAFLA.PDR.食品添加物產品登錄碼:TFAA30000702916食品業者登錄字號:N-170735933-00000...
【檸檬香料粉 110134212】食品添加物產品登錄碼:TFAA30000633414
添加物名稱:檸檬香料粉110134212;食品添加物產品登錄碼:TFAA30000633414食品業者登錄字號:B-153039399-00000-0添加物分類:檸...