辛香料不只香，還能吃出營養？聞香之餘一同探索它們的功效吧！ | 食品添加物合法業者資訊網

2020年1月10日—辛香料為料理中不可或缺的配角，除了能增加香氣、風味，對於營養也有正面幫助，最常見的功效就是抗氧化以及抗發炎。跟著營養師一同探索辛香料的營養 ...

辛香料為料理中不可或缺的配角，除了能增加香氣、風味，對於營養也有正面幫助，最常見的功效就是抗氧化以及抗發炎。跟著營養師一同探索辛香料的營養吧！

撰文＝吳映蓉、翁德志、李芷薇（臺北醫學大學保健營養學系）

蔥、薑、蒜、黑胡椒、孜然、迷迭香、肉桂、八角，這些做料理時不可或缺的辛香料，雖然是配角，但是它們不僅可用來提味、增加香氣，也是擺盤的好夥伴。

有些人不喜歡辛辣口感或特殊氣味的香料，用餐時常將它們挑除。從營養學角度看，其實相當可惜！因為辛香料對於人體具有正面功效，曾有研究發現，漢堡肉中添加綜合辛香料，可以降低肉中的自由基。而且比起食用未含有辛香料漢堡肉的人，食用者尿液中的氧化損傷產物含量較低，顯示辛香料具有抗氧化的活性。你開始對辛香料感到好奇了嗎？就讓我們一起來探索辛香料對身體有哪些正面幫助吧！

辛香料加香氣也加元氣

黑胡椒：抗發炎、抗氧化

料理中使用最廣泛而且有「辛香料之王」稱呼的黑胡椒，富含維生素C、維生素A、類黃酮素與生物鹼，有抗發炎與抗氧化的效果。此外，研究發現，同時食用黑胡椒與薑黃素，透過胡椒中的胡椒鹼作用，有助增加人體對於薑黃素衍生物的利用率，改善原本薑黃素利用率低的缺點。薑黃素與其衍生物在許多研究中已被證實，具有抗發炎、抗氧化和抗腫瘤等特性，所以下次食用薑黃料理時，不妨加一點黑胡椒，促進身體更加善用這些活性成分。

孜然：抗癌、抗氧化與降血糖

說到新疆，你會想到什麼？腦海裡有出現「孜然」嗎？這幾年台灣盛行異國料理，在餐廳常見使用孜然調味的各式烤肉、湯品，甚至起司。孜然是孜然芹的種子，傳統醫學曾用孜然治療腹瀉與牙齒痛；目前有關動物或細胞實驗發現，其富含促進健康的類、酚類與類黃酮素，具有抗癌、抗氧化與降血糖效果。

迷迭香：治療感冒、舒緩肌肉痠痛

日常生活中迷迭香多當做辛香料，常用於西式料理，提味效果極...