手打烏龍麵 | 食品添加物合法業者資訊網

2011年9月16日—手打烏龍麵·1.將鹽倒入中筋麵粉中用筷子混合均勻·2.水分3-4次慢慢加入·3.每一次加入水就用筷子快速攪拌成為片狀·4.用雙手將麵糰捏揉5-6分鐘至一個無粉 ...

滑溜彈牙的烏龍麵很多人喜愛,我也習慣買一些市售成品放冰箱隨時都可以運用.但是一定很多人不知道傳統烏龍麵是如何做的,看日劇"夫婦道2"除了可以感受到夫婦間的喜怒哀樂,還可以學到手打烏龍麵的技巧,對我來說真是一舉二得.

要完成好吃的烏龍麵必須手腳並用,得花不少力氣.嘻~這一次連腳都用上了!!

麵糰放入塑膠袋中,利用雙腳踩壓,全身的重量都均勻施力在麵糰上.一次一次的折疊,成品有著不思議的嚼度.別小看這個步驟,確實的踩壓可是要耗費體力,會讓人滿頭大汗,好像剛跑了百米.雖然辛苦,但是值得.

廚房也可以是我的健身中心,一方面做好吃的料理,一方面揉麵甩麵也是我最好的運動,win-win !

想試試嗎?準備大腳小腳一塊來"踩踩樂" 

手打烏龍麵約4-5人份

一.麵糰揉製

材料:中筋麵粉300g,鹽2茶匙,水140cc,

步驟:1.將鹽倒入中筋麵粉中用筷子混合均勻2.水分3-4次慢慢加入3.每一次加入水就用筷子快速攪拌成為片狀

4.用雙手將麵糰捏揉5-6分鐘至一個無粉粒的糰狀5.用一條擰乾的濕布覆蓋在麵糰表面醒置1個小時

6.醒置完成的麵糰放入乾淨的塑膠袋中   (塑膠袋選擇堅固一點避免破裂,擔心破可以包2層)7.放在地上,用雙腳將麵糰用力踩壓攤平8.攤平的麵糰折成三折9.再用雙腳將麵糰用力踩壓攤平10.此步驟一直重覆約20-25分鐘     (擀折至少25次以上)11.完成的麵糰用塑膠袋包覆再醒製1個小時

二.整型

1.桌上灑些中筋麵粉避免麵團沾粘,將醒置完成的麵團放上2.麵團表面也灑上一些中筋麵粉3.用桿麵棍慢慢將麵團桿成厚度約0.4cm均勻的大薄片4.桿開成大薄片的麵皮上灑上一層中筋麵粉避免沾粘5.將麵皮折疊起來,表面再灑上一些中筋麵粉6.使用菜刀切成約0.4-0.5cm的寬度7.切好的麵條馬上用手散開灑上中筋麵粉避免沾粘

三.煮製

1.燒開一鍋水,水滾將麵條放入,用筷子迅速將麵條攪散2.水滾之後加入200cc的冷水3.再度沸騰轉小火約煮6-8分鐘至麵條完全軟透,將麵   條撈起放在濾網中

4.將麵條用冷水沖洗...