127.台式甜麵包詳細做法上 | 食品添加物合法業者資訊網
2021年7月28日—這兩篇食譜將介紹用家庭製法做四種最受歡迎的甜麵包;其實只要會做基本麵團,就可以任意變換口味,在我的食譜第14篇裡也有很多不同口味的配方。
甜麵包在台灣一直很受歡迎,食譜我很早就上傳過;最近在日光烘焙班剛好教到甜麵包,趁機把製做過程拍了下來,剪接成五小段放在「教學短片」區裡;為了配合短片所以重寫這篇食譜,以供喜歡甜麵包的朋友參考。
這兩篇食譜將介紹用家庭製法做四種最受歡迎的甜麵包;其實只要會做基本麵團,就可以任意變換口味,在我的食譜第14篇裡也有很多不同口味的配方。
如果沒有攪拌缸,用手揉也可以,只是比較費時費力。手揉不可因為覺得溼黏而加手粉,揉到麵筋擴展後就不會那麼黏。(如果材料秤量無誤,卻仍然溼黏到無法揉成正常的麵團,可能是麵粉筋度太差,如此成品品質不會好)
在此特別感謝日光烘焙班美麗大方的老闆娘,和可愛又好學的學員們同意讓我在教室裡拍攝,也感謝最佳小幫手佳宜幫我錄下這麼實用的影片!
註:
家庭小量製作,可以不必測量水溫。若在一般天氣用機器攪打,就用冰水;天氣冷而且用手揉,就用溫水;其它情況用冷水即可。
基本發酵最好在28℃,相對溼度75%的環境中;最後發酵最好在38℃,相對溼度85%的環境中。但必需要有發酵箱才能這麼精確。如果沒有發酵箱,就放在烤箱裡發酵,放一盤滾水在下層可以提高溫度和溼度;在這種溫度溼度都不精準的情況下,發酵是否完成不能單看時間,要觀察麵團的狀況;輕按麵團,覺得結實有彈性就是發酵未完成,鬆軟無彈性就是發酵完成,如果一按就塌下去,就是發酵過頭了。
把一個蛋黃加半大匙水攪拌就是蛋水,麵包表面刷了蛋水,烤焙後光澤誘人。如果希望麵包表面更光亮甜軟,烤好後趁熱塗一點沙拉醬即可。
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