酵素怎麼吃？營養師告訴你消化酵素推薦吃法與功效介紹 | 食品添加物合法業者資訊網

2022年4月19日—酵素怎麼吃？與酵母有什麼不一樣？營養師江欣樺為你介紹酵素/消化酵素的種類，以及說明酵素食物有哪些？也說明推薦什麼人來吃，才是最適合。

一般常見的酵素可分為三大類，1.食物中的酵素 2.消化酵素 3.代謝酵素

只要是生鮮食物都具有酵素，但一經烹調加熱48度C後就會碰壞原有的酵素活性，除了生魚片、幾分熟牛肉外(當然這類食物要注意的是微生物孳生的問題)，幾乎肉製品礙於寄生蟲的關係都會加熱至全熟，所以蔬菜水果變成獲取食物酵素最大的來源。

一群幫助分解食物的酵素，當進食下，食物必須從大分子分解成小分子才能吸收，例如蛋白質分解成胺基酸(雞肉變成胺基酸)、澱粉分解成葡萄糖(米飯變成葡萄糖)，在消化道處理過程中都會出現分解蛋白質、脂肪、醣類的酵素，這些都叫消化酵素。

一群深入人體並執行代謝任務的酵素，這些酵素已經不是用來消化食物了，而是參與人體代謝過程中所需用到的酵素，比如在DNA上、在細胞上、在粒線體上等等約好幾萬種的代謝方程式

＊營養師叮嚀：市售的酵素產品非常多，那些燃脂、抗氧化、粒線體活化本質上指的是「代謝酵素」，不過很可惜的是這些都不成立，因為酵素本身是「酶」、也同樣身為蛋白質，會被分解掉，所以無法產生出人體「代謝酵素」的能力，而目前能被科學接受的酵素只有「消化酵素」而已。

酵素唯一的工程就是幫助食物分解消化。

所有市售的酵素，能被科學接受的只有「消化酵素」，所以消化酵素的功效是「幫助食物分解」，幫助食物的消化吸收正常，例如：你吃了一塊麵包、一杯牛奶、一個荷包蛋，需要消化酵素幫你分解，才能把食物變成小分子讓我們好吸收。

酵素是幫助食物消化的，因此請在飯後補充，若該餐沒有進食就不需要補充。

酵素食物有哪些？

生鮮食物都具有酵素，但烹調溫度超過48度C後就會失去活性，除了生魚片和牛肉之外，其餘肉製品礙於寄生蟲的關係都會加熱至全熟，因此，蔬菜和水果成為獲取酵素的最大來源。

營養師叮嚀：富含酵素的蔬菜水果有：鳳梨、木瓜、奇異果、香蕉、納豆

酵素和益生菌可以一起吃嗎？

成人的消化道約6~9公尺長，可以分成上游級下游，簡單來說、上游運用酵素來做 「食物...