煅燒牡蠣殼粉 | 食品添加物合法業者資訊網

這些會接觸到食材的器具若未定期清洗消毒，即會成為孳生細菌的溫床。為避免蔬菜截切的處理過程所造成的交叉污染及不使用化學清潔劑的前提下，可使用煅燒牡蠣殼粉溶液 ...

水產試驗所 高淑雲．吳純衡

一 . 前言

　　隨著工業技術的進步與化學合成物的大量開發，化學抗菌劑被廣泛使用，甚至已達濫用程度。在居家環境中，幾乎天天會接觸到各式各樣的清潔抗菌劑；外出時，舉凡餐飲業、冰業、肉品業、游泳場所、理燙髮業、旅館業及其相關用具的清潔消毒，更是讓我們時時刻刻身處於眾多化學抗菌劑當中。但這些化學抗菌劑中，許多是不會分解和消失的，它們會造成環境的污染及危害人體健康。因此，近年來對於天然抗菌物質的開發，已然成為各方研究的重點，而其中 煅燒牡蠣殼粉 即為重要的天然抗菌物質之一。

　　根據統計 台灣每年所產生的牡蠣殼重量高達 16 萬公噸以上（圖 1 ），由於牡蠣殼的附加價值並不高，過去僅少量使用在建材、土壤改良劑或雞鴨飼料等方面，而絕大多數是任意堆棄，且牡蠣殼上的殘肉易孳生蚊蠅，以及因高溫日照所產生陣陣惡臭等，亦會造成環境的污染。 因此若能將這些廢棄的牡蠣殼，變身成 為既安全又環保的抗菌新利器，不僅可解決牡蠣殼堆棄所造成的環保問題，也讓其應用範圍更形廣闊，附加價值更加提升。

二 . 煅燒牡蠣殼粉（圖 2 ）

　　本會水產試驗所 以專利技術（中華民國發明專利，第 I326688 號）， 將牡蠣殼進行特殊條件的 煅 燒改質，讓其搖身一變為天然抗菌物質。 所謂「煅燒」：為高溫下使原料產生化學及物理變化。 透過 掃描式電子顯微鏡 觀察，牡蠣殼粉是呈現岩層片狀 ，然經過高溫煅燒處理後則是呈現孔丘狀，形態與未煅燒前有很明顯的差異。 牡蠣殼粉在經過 煅燒之後，其總面積會由原本的 182m2/g 上升至 248m2/g ，而粒徑由 84% 能通過 20 網目 (mesh) ，縮小至有 90% 能通過 325 網目，其顆粒細度十分接近活性碳的標準。此外， 牡蠣殼粉 在經煅燒後亦能提升其吸附低分子量物質的能力。而在煅燒牡蠣殼粉的抗菌防黴效果的評估上，由實驗結果得知，煅燒牡蠣殼粉具有抑制金黃色葡萄球菌、大腸桿菌、李斯特菌、沙門氏菌、仙人掌桿菌、 藤黃微球菌 、 黑...