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豆腐乳是如何製作的、有什麼營養嗎？ | 食品添加物合法業者資訊網

豆腐乳是如何製作的、有什麼營養嗎？

2020年7月14日—豆腐乳是餐桌上較為常見的美味又有特殊風味的食品，它是一種經過大豆發酵後的豆製品。由大豆製成的豆腐為原料，經過加工，用真菌對其進行發酵，再加入鹽醃 ...

 豆腐乳是如何製作的、有什麼營養嗎？

2020年7月14日 — 豆腐乳是餐桌上較為常見的美味又有特殊風味的食品，它是一種經過大豆發酵後的豆製品。由大豆製成的豆腐為原料，經過加工，用真菌對其進行發酵，再加入鹽醃 ...

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腐乳 | 食品添加物合法業者資訊網
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新營養知識家；豆腐乳的加工與製成 | 食品添加物合法業者資訊網
一般來說豆腐乳的製作方法大致上可分台式及陸式兩種： 1. 台式豆腐乳的做法：鹽漬後再加入麴菌發酵將硬豆腐(即所謂的板豆腐)抹鹽或用鹽水浸漬後，利用壓榨、熱風乾燥或 ... Read More
自製豆腐乳-要什麼風味就有什麼風味 | 食品添加物合法業者資訊網
其實只要你了解其背後的原理，你就不會心存疑慮，豆腐乳的原料是富含營養成分的黃豆及米，將黃豆製成豆腐，再利用米麴及豆麴中的麴菌將蛋白質分解成胺基酸、澱粉分解成 ... Read More
食藝研究院 | 食品添加物合法業者資訊網
一般豆腐角會使用板豆腐來再製，將板豆腐切成立方體塊狀（約3cm立方），六面抹鹽，再將豆腐整齊排列在有深度的盤子裡，上面再壓一個盤子，放上重物，使其利用滲透壓及重量 ... Read More
腐乳(豆腐乳):代表產品,營養成分,生產製作 | 食品添加物合法業者資訊網
首先將大豆製成豆腐，然後壓坯劃成小塊，擺在木盒中即可接上蛋白酶活力很強的根霉或毛黴菌的菌種，接著便進入發酵和醃坯期。最後根據不同品種的要求加以紅曲酶、酵母菌、米 ... Read More
豆腐乳主要成份 | 食品添加物合法業者資訊網
豆腐乳產品屬於發酵性食品，會隨溫度的變化及時間的累積而有轉深色的現象，是因為罐內有糖及蛋白質發酵的自然現象，溫度越高變色速度越快，時間越長顏色越深，此為「褐變」 ... Read More
豆腐乳是如何製作的、有什麼營養嗎？ | 食品添加物合法業者資訊網
2020年7月14日 — 豆腐乳是餐桌上較為常見的美味又有特殊風味的食品，它是一種經過大豆發酵後的豆製品。由大豆製成的豆腐為原料，經過加工，用真菌對其進行發酵，再加入鹽醃 ... Read More
豆腐乳製作原理 | 食品添加物合法業者資訊網
腐乳的發酵原理腐乳的發酵原理是利用豆腐坯上培養的、腌制期間加入的、外界侵入的各種微生物所分泌的酶類，同時各種調料也共同參與，引起極其復雜的化學變化，促使蛋白質 ... Read More
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