發酵和未發酵哪種茶養生? | 聰明飲食 | 食品添加物合法業者資訊網
2017年4月2日—喝茶是品味,更是學問。要喝對茶,入門第一步須先認識茶的「前世今生」。就像男女相戀一樣,必先摸清對方身家、個性,才有辦法進一步深入發展。
喝茶是品味,更是學問。要喝對茶,入門第一步須先認識茶的「前世今生」。就像男女相戀一樣,必先摸清對方身家、個性,才有辦法進一步深入發展。喝茶的道理也相同,先問適不適合喝?再問適合喝什麼茶?何時該喝?掌握這「品茗三部曲」,才能真正喝出健康。
茶的種類多元,以紅茶、綠茶、烏龍茶最常見,這三種茶是以發酵的程度區分。簡單來說,未發酵的茶叫綠茶;半發酵的是烏龍茶,全發酵的叫紅茶。
▇未發酵茶代表茶:綠茶(龍井茶等)
輔英科大保健營養系助理教授李政達表示,製程上,龍井茶這類綠茶,因採收後馬上以蒸氣或在大鍋裡加熱殺菁,酵素被破壞,不會發酵,因此兒茶素、單寧等成分沒有變質氧化,在生物特性上屬於強抗氧化劑[1],能加強人體細胞裡的抗氧化酵素活性,抑制細胞突變、癌化,也抑制致癌物的活化,泡出來的茶湯淡綠色帶點微黃。
▇半發酵茶代表茶:烏龍、茉莉、包種茶
這類半發酵茶,製作時先經過日光萎凋,逼出茶葉[2]水分,再移至25~30℃的室內萎凋10小時,形成半發酵狀態,最後在250℃熱鍋炒菁約10分鐘後完成。茶中的單寧酸因受到酵素性氧化,茶湯呈棕紅色,顏色介於綠茶和紅茶之間。
▇全發酵茶代表茶:英式紅茶、錫蘭紅茶
採茶後約經18小時的萎凋,再以手工揉捻破壞茶葉細胞壁讓酵素釋出,經過發酵後再烘焙。發酵期間,酵素會將大部分兒茶素單寧氧化成「縮合單寧」,茶湯呈暗紅色。
▇生茶與熟茶焙烤火候 決定生熟
初學泡茶,很多人不懂什麼是「生茶」,什麼是「熟茶」。關鍵在於焙烤的火候,火候輕的叫生茶,火候重的叫熟茶。舉例,未經發酵的龍井、碧螺春這類綠茶和輕發酵的包種茶、花茶,就是生茶。中發酵的凍頂烏龍鐵觀音、重發酵的白毫烏龍(東方美人茶)和全發酵的紅茶,就是熟茶。
老祖宗 以茶入藥喝茶養生觀念由來以久,義大醫院中醫部主治醫師馬易世表示,茶不只是飲...
發酵、不發酵、生茶、熟茶…你會分常喝的茶嗎? | 食品添加物合法業者資訊網
半發酵茶和全發酵茶都有哪些?收藏起來 | 食品添加物合法業者資訊網
臺灣特色茶分類及加工製程簡介 | 食品添加物合法業者資訊網
新手必看 | 食品添加物合法業者資訊網
發酵和未發酵哪種茶養生? | 聰明飲食 | 食品添加物合法業者資訊網
半發酵茶有哪些:長興茶行 | 食品添加物合法業者資訊網
茶葉種類介紹,以茶葉發酵程度區分六大茶葉分類 | 食品添加物合法業者資訊網
台灣茶常見種類:帶你了解六大茶系 | 食品添加物合法業者資訊網
發酵茶,半發酵茶,未發酵茶 | 食品添加物合法業者資訊網
發酵、不發酵,你喝什麼茶? - ::::: 世豐製茶廠::: | 食品添加物合法業者資訊網
【烏龍茶香料 TYX-2872】食品添加物產品登錄碼:TFAA30000287127
添加物名稱:烏龍茶香料TYX-2872;OolongteaFlavorTYX-2872食品添加物產品登錄碼:TFAA30000287127食品業者登錄字號:F-10356150...
【紅茶香精 IH 0610363】食品添加物產品登錄碼:TFAA30000556665
添加物名稱:紅茶香精IH0610363;食品添加物產品登錄碼:TFAA30000556665食品業者登錄字號:B-160250558-00000-0添加物分類:紅茶...
【紅茶香料 SW 785X10 PI】食品添加物產品登錄碼:TFAB30000255370
添加物名稱:紅茶香料SW785X10PI;BLACKTEAFLAVORSW785X10PI食品添加物產品登錄碼:TFAB30000255370食品業者登錄字號:F-1276026...
【綠茶香料 TK-G395】食品添加物產品登錄碼:TFAA30000620465
添加物名稱:綠茶香料TK-G395;GREENTEAFLAVORTK-G395食品添加物產品登錄碼:TFAA30000620465食品業者登錄字號:N-154517019-000...
【烏龍茶香料SFA-520141】食品添加物產品登錄碼:TFAA30000547597
添加物名稱:烏龍茶香料SFA-520141;OOLONGTEAFLAVOUR食品添加物產品登錄碼:TFAA30000547597食品業者登錄字號:N-116876554-000...
【烏龍茶香料 OO-002】食品添加物產品登錄碼:TFAA30000277249
添加物名稱:烏龍茶香料OO-002;OOLONGTEAFLAVOUROO-002食品添加物產品登錄碼:TFAA30000277249食品業者登錄字號:A-123461638-0...
【茶香料(GREEN) 03-5964】食品添加物產品登錄碼:TFAB30000223443
添加物名稱:茶香料(GREEN)03-5964;TEAFLAVOR(GREEN)03-5964食品添加物產品登錄碼:TFAB30000223443食品業者登錄字號:A-180266...
【烏龍茶粉末香料 T 6254 S】食品添加物產品登錄碼:TFAA30000614480
添加物名稱:烏龍茶粉末香料T6254S;OolongteaFlavorPowderT6254S食品添加物產品登錄碼:TFAA30000614480食品業者登錄字號:F-10...
【綠茶香料 MF-880727】食品添加物產品登錄碼:TFAA30000056895
添加物名稱:綠茶香料MF-880727;GREENTEAFLAVORMF-880727食品添加物產品登錄碼:TFAA30000056895食品業者登錄字號:A-115490309...
【烏龍茶香料 NAB-220】食品添加物產品登錄碼:TFAB30000227335
添加物名稱:烏龍茶香料NAB-220;OOLONGTEAFLAVORNAB-220食品添加物產品登錄碼:TFAB30000227335食品業者登錄字號:A-112298913-...
【金萱茶香料 46051N】食品添加物產品登錄碼:TFAA30000435357
添加物名稱:金萱茶香料46051N;JIN-XUANTEAFLAVOR46051N食品添加物產品登錄碼:TFAA30000435357食品業者登錄字號:N-124450223-...
【伯爵香料 YK-691237】食品添加物產品登錄碼:TFAA30000669233
添加物名稱:伯爵香料YK-691237;BERGAMOTFLAVORYK-691237食品添加物產品登錄碼:TFAA30000669233食品業者登錄字號:Q-154804862...
【珍珠奶茶香料 B00602】食品添加物產品登錄碼:TFAA30000709047
添加物名稱:珍珠奶茶香料B00602;BUBBERMILKTEAFLAVORB00602食品添加物產品登錄碼:TFAA30000709047食品業者登錄字號:N-154517...
【巧克力粉末香料MQ-41519】食品添加物產品登錄碼:TFAB30000288613
添加物名稱:巧克力粉末香料MQ-41519;ChocolateMicronMQ-41519食品添加物產品登錄碼:TFAB30000288613食品業者登錄字號:A-1044...
【綠茶香料粉900783GP】食品添加物產品登錄碼:TFAA30000608326
添加物名稱:綠茶香料粉900783GP;GREENTEAFLA.PDR.食品添加物產品登錄碼:TFAA30000608326食品業者登錄字號:N-170735933-00000...