英式烤牛肉 | 食品添加物合法業者資訊網

2019年5月22日—食材（約六人份）·牛肉：1300公克左右（「肩胛烤肉部位」或其他適合烤肉部位）·胡蘿蔔：1支（肉汁用的香味蔬菜）·西洋芹：4支（肉汁用香味蔬菜）·洋蔥 ...

原本沒打算在一般的日子作英式烤牛肉，總覺得對台灣人來說這比較像是節慶假掰一下來做的料理。前陣子應邀去美國肉品出口協會的活動演講，主辦單位盛情之下，獲贈兩大塊適合燒烤用的部位，想想最近都在分享中華料理，偶而來作西式料理練練手也不賴，就來跟大家分享一下英式烤牛肉的作法。

英式烤牛肉看名稱就知道是發源於英國的料理，不過在英國通常大家稱這道料理叫「週日烤肉」（Sunday roast）。烤牛肉為什麼要加個 「週日」呢？原來這種我們吃歐式自助餐常會看到的一整塊燒烤牛肉分切裝盤再澆上肉汁（Gravy）的料理，在英國傳統文化中是每個禮拜天必吃的家庭料理，現在當然不一定每個英國家庭都會在禮拜天準備這道料理，不過每到週日，英國各地的小餐館小酒館（Pub）都會推出週日烤肉套餐，生意也都不錯。這應該算是現代工商社會與傳統飲食文化的有趣融合吧。

既然是週日吃的傳統料理想必一定有人聯想到這可能跟宗教有點關係，一點都沒錯，傳統上英國家庭會在禮拜天先把烤牛肉的材料都準備好，將牛肉送入烤箱後，全家出門上教堂做禮拜。回家時牛肉已經烤好，再準備一些蔬菜、約克夏布丁等等配菜，把作醬汁用的肉汁做好，晚餐時全家就能一起享用。

古時候不像現在想吃肉的時候到超市去就能買回來烹煮，一來古代沒有能夠延長保存時間的冷藏設備。二來在工業革命之前，世界各地的普通老百姓都是差不多的窮困沒辦法負擔每天吃肉，於是在歐洲基督教世界就演變出在禮拜天全家吃豐盛一點的飲食習慣。類似的飲食文化在中華文化圈裡面也有，你一定聽過一個名詞叫「打牙祭」，所謂的牙祭就是每個月的月初跟月中都要祭祀神明，祭祀完畢後，店家老闆或家族頭人會將祭品的酒肉與大家分...