多環芳香烴 | 食品添加物合法業者資訊網

多環芳香烴（PolycyclicAromaticHydrocarbons，簡稱PAH或PAHs）又稱多環性芳香化合物或多環芳香族碳氫化合物，其化學結構式超過100多種。它是一种芳香族碳氫化合物（ ...

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多環芳香烴（英語：Polycyclic Aromatic Hydrocarbons，簡稱PAH或PAHs）又稱多環性芳香化合物或多環芳香族碳氫化合物，其化學結構式有100多種[1]。它是一种芳香族碳氫化合物（芳香烴），由不包含雜環或取代基的芳香環所組成；其中结构最简单的是具有两个芳环的萘，以及三环化合物蒽和菲。多環芳香烴中有很多是已知或潛在的致癌物質。

三環以上的多環性芳香化合物在水中具有低溶解度和低蒸汽壓，當分子量上升，溶解度和蒸汽壓皆下降。而二環的多環性芳香化合物則具有較低的溶解度和蒸汽壓。因此，多環性芳香化合物在環境中較常存在于土壤與沉澱物中而非溶于水及空氣中；然而，多環性芳香化合物常常出现在空氣中的懸浮微粒上。

多環芳香烴是中性的非极性分子，自然界存于煤和焦油的沉积物裡，额外产生的来源为有机物质的不完全燃烧或热裂解，例如：发动机和焚化炉内反应所产生的工业污染，森林火灾的生物质燃烧、火山爆发、以及烟熏、干燥、烘焙、烧烤的食品加工制程或烤肉。它们的产生原因即：含碳燃料（如木柴、木炭、燃油和煙草）、食用油品或调味料、及食物本身的不完全燃燒或热裂解。

人体暴露的来源有三：空气、菸品、食物。

不少多環性芳香化合物已确定為致癌物。臨床實驗報告指出：若長期接觸高濃度多環性芳香化合物的混合物，會引起皮膚癌、肺癌、胃癌及肝癌等疾病。多環性芳香化合物可破壞體內的遺傳物質，引發癌細胞增長，增加癌症的發病率。

當分子量增加，多環性芳香化合物的致癌性也增加，而其急毒性則下降。一種多環性芳香化合物，苯并[a]芘是第一個被發現的化學致癌物質。

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