麩質敏感、生酮人士救星！杏仁粉、椰子粉，四款常見小麥麵粉 ... | 食品添加物合法業者資訊網

2020年11月18日—很多另類麵粉各有獨特營養成份，為我們提供不同份量的脂肪、蛋白質、碳水化合物、膳食纖維及其他營養素。......麩質敏感、生酮人士救星！

　　無論你是因為腸胃敏感、進行減醣減碳飲食、還是只是對麵包這種澱粉食物有點抗拒，認識其他常見麵粉去代替以小麥為原材料的高中低筋麵粉也是必要的。今天有很多另類麵粉可供選擇，每種的味道及烘焙特性各有不同，為烘焙食品提供另一種口感。它們各有獨特營養成份，為我們提供不同份量的脂肪、蛋白質、碳水化合物、膳食纖維及其他營養素。

每種替代品的營養成分

　　如你初次使用這類麵粉，就先需要了解它們不同的特質及不可直接取代多用途麵粉；有部份麵粉需加更多雞蛋或水份，有部份則需要配合其他麵粉兩溝。因此建議別把這些另類麵粉直接一比一去取代小麥麵粉，而是去尋找專為這些麵粉而設的食譜。

每半杯中筋麵粉提供：

● 熱量 : 227 

● 蛋白質 :6.5 克

● 脂肪 : 0.6 克

● 碳水化合物 : 47 克

● 膳食纖維 : 1.7 克

● 麩質：有

　　一般情況，曲奇及鬆餅等食譜可以加入以下提及的另類麵粉；不過麵包，就不可以。原因很簡單，製作麵包需要麩質，即是我們常說的高筋低筋的「筋」；以下的四款麵粉，根本沒有麩質、沒有「筋」。今天就讓我介紹兩款需要特別購買，而兩款則可以在家用食物處理器或破壁機自己打磨的另類麵粉。

1. 杏仁粉

　　杏仁粉一般由已去片及滾過的杏仁研磨出來的，所以並非是由原粒連片杏仁去打磨而成。杏仁粉含豐富鎂、不飽和脂肪、植物性蛋白質、及抗氧化物質如維他命E等。