鮮香菇、乾香菇哪種食材更營養? 營養師提醒3種人吃之前要當心 | 食品添加物合法業者資訊網
2020年12月25日—廖營養師解釋,乾香菇經過日曬之後會產生一種「香菇香精(Lenthionine)」,也就是乾香菇的香氣來源,尤其在燉煮湯品時,香味會溶於水中而增添食物風味。
香菇[1]的風味獨特,可清炒也可燉湯,葷食、素食皆宜,但乾香菇與鮮香菇的營養價值[2]有何不同?哪種食材更營養呢?高雄市立鳳山醫院營養治療科廖嘉音營養師[3]表示,其實乾香菇與鮮香菇的營養價值差異不大,但乾香菇經過日曬處理,除了香氣更明顯之外,維生素D[4]的含量也較高,有助於促進人體生理代謝、幫助鈣質吸收、維持骨骼和牙齒健康。
網路流傳「乾香菇比鮮香菇更具營養價值」,真的是這樣嗎?從食品藥物管理署的食品營養資料來看,香菇含有豐富的膳食纖維、鈣、鐵、葉酸、維生素B、C等營養成分,而100g的乾香菇的營養的確較鮮香菇更高,但廖嘉音營養師指出,由於鮮香菇的水分含量高,因此相同重量之下,乾香菇的營養成分的確更為濃縮,若乾香菇泡發後,兩者的營養成分則是差異不大。
然而,廖嘉音營養師也補充,其實香菇與乾香菇最大的差異在於風味以及維生素D的含量。廖營養師解釋,乾香菇經過日曬之後會產生一種「香菇香精 (Lenthionine)」,也就是乾香菇的香氣來源,尤其在燉煮湯品時,香味會溶於水中而增添食物風味。此外,日曬後的乾香菇也會增加維生素D的營養成分含量,適量食用有助於人體鈣質的吸收、運用,有助強化牙齒及骨骼健康。
廖嘉音營養師提醒,香菇雖然高纖、低熱量,但仍建議適量食用為佳,尤其若有尿酸過高、痛風患者或有腎臟疾病者最好先諮詢營養師的建議以瞭解合適的攝取量,方能兼顧口腹與健康。
圖文創作:健談
專家諮詢:高雄市立鳳山醫院營養治療科 廖嘉音營養師
本文經《健談》授權刊登,原文刊載於此[5]
香菇 營養師 維生素D 營養價值[6][7][8][9] References 香菇 (health.udn.com) 營養價值 (health.udn.com) 營養...每週堅持吃它(香菇),血糖輕鬆降下來,一生遠離糖尿病」? | 食品添加物合法業者資訊網
香菇吃多了有什麼危害 | 食品添加物合法業者資訊網
新鮮香菇VS.乾香菇!熱量揭曉「相差近百倍」 醫師:3類人少吃 | 食品添加物合法業者資訊網
吃香菇好處多,不過這4種人要忌口了! | 食品添加物合法業者資訊網
吃香菇、蘆筍易有體味?營養師:女生多吃這2樣水果改善 ... | 食品添加物合法業者資訊網
常吃香菇跟豆漿,真的比較容易痛風嗎?實驗推翻眾人想像 | 食品添加物合法業者資訊網
醫生警告!香菇這樣吃會引來疾病,對人體毒害非常大!90%的 ... | 食品添加物合法業者資訊網
鮮香菇、乾香菇哪種食材更營養? 營養師提醒3種人吃之前要當心 | 食品添加物合法業者資訊網
【羥丙基磷酸二澱粉】食品添加物產品登錄碼:TFAB1M012576006
添加物名稱:羥丙基磷酸二澱粉;HYDROXYPROPYLDISTARCHPHOSPHATE(UPEC-AG)食品添加物產品登錄碼:TFAB1M012576006食品業者登錄...
【橘子香料YR-5987】食品添加物產品登錄碼:TFAB30000029920
添加物名稱:橘子香料YR-5987;OrangeFlavorYR5987食品添加物產品登錄碼:TFAB30000029920食品業者登錄字號:A-122387885-00000-...
【橘子粉狀香料EI-7156】食品添加物產品登錄碼:TFAB30000261681
添加物名稱:橘子粉狀香料EI-7156;OrangePowderFlavourEI7156食品添加物產品登錄碼:TFAB30000261681食品業者登錄字號:A-12238...
【香菇(磨菇)香料 93630】食品添加物產品登錄碼:TFAA30000465451
添加物名稱:香菇(磨菇)香料93630;食品添加物產品登錄碼:TFAA30000465451食品業者登錄字號:A-112298913-00000-3添加物分類:香...
【布丁膠 FP-03 (新)】食品添加物產品登錄碼:TFAA20000121796
添加物名稱:布丁膠FP-03(新);JellyGumMixFP-03食品添加物產品登錄碼:TFAA20000121796食品業者登錄字號:A-122387885-00000-1...
【素白肉精粉 69100】食品添加物產品登錄碼:TFAA30000512656
添加物名稱:素白肉精粉69100;MEATPOWDER69100食品添加物產品登錄碼:TFAA30000512656食品業者登錄字號:Q-154804862-00000-1添...
【荔枝香料 OFD47195】食品添加物產品登錄碼:TFAB30000213307
添加物名稱:荔枝香料OFD47195;LycheeFlavorOFD47195食品添加物產品登錄碼:TFAB30000213307食品業者登錄字號:A-122387885-000...
【複方碳酸鈣】食品添加物產品登錄碼:TFAB20000009073
添加物名稱:複方碳酸鈣;NANOCALCIUM-P20(CALCIUMCARBONATE)食品添加物產品登錄碼:TFAB20000009073食品業者登錄字號:A-122387...
【香菇香精ES-6325】食品添加物產品登錄碼:TFAA30000193022
添加物名稱:香菇香精ES-6325;MUSHROOMFLAVOURES-6325食品添加物產品登錄碼:TFAA30000193022食品業者登錄字號:B-145877899-00...
【檸檬香蜂草香料WT-48512】食品添加物產品登錄碼:TFAB30000168979
添加物名稱:檸檬香蜂草香料WT-48512;LemonBalmFlavorWT48512食品添加物產品登錄碼:TFAB30000168979食品業者登錄字號:A-12238...
【香菇精粉 580903】食品添加物產品登錄碼:TFAA30000460399
添加物名稱:香菇精粉580903;食品添加物產品登錄碼:TFAA30000460399食品業者登錄字號:Q-137509008-00000-6添加物分類:香菇型...
【巧克力香料TE-56010】食品添加物產品登錄碼:TFAB30000049045
添加物名稱:巧克力香料TE-56010;NFTChocolateFlavorTE56010食品添加物產品登錄碼:TFAB30000049045食品業者登錄字號:A-122387...
【吸得凍專用膠 BD-03】食品添加物產品登錄碼:TFAA20000085773
添加物名稱:吸得凍專用膠BD-03;JellyGumMixBD-03食品添加物產品登錄碼:TFAA20000085773食品業者登錄字號:A-122387885-00000-...
【香菇香精 KA-005D-2X】食品添加物產品登錄碼:TFAA30000133633
添加物名稱:香菇香精KA-005D-2X;MUSHROOMFLAVORKA-005D-2X食品添加物產品登錄碼:TFAA30000133633食品業者登錄字號:H-1228688...
【鮑魚味香料14# SFA-240092】食品添加物產品登錄碼:TFAA30000514119
添加物名稱:鮑魚味香料14#SFA-240092;ABALONEFLAVOUR食品添加物產品登錄碼:TFAA30000514119食品業者登錄字號:N-116876554-00...