牛肉料理必學「紅燒牛肉」做法！搭配電鍋完成軟嫩 | 食品添加物合法業者資訊網

2021年2月23日—製作紅燒牛肉最常見挑選牛楠、牛腱，牛楠主要位於牛腹部，在接近胸部或是腹部連結大腿處的肉質，脂肪量較少，可享受令人滿足的肉質與口感。而牛腱則是製作 ...

紅燒牛肉是家常料理一定要會的牛肉料理，匯集紅燒湯汁的醬香、燉煮入味的牛肉和蔬菜，相當下飯！紅燒牛肉若使用爐火燉煮往往耗時，而搭配使用電鍋，不僅免看爐火，紅燒牛肉的風味更融合，牛肉口感則恰到好處。讓紅燒牛肉香氣足、少腥味的食譜、料理做法有哪些？紅燒牛肉該準備哪些食材和調味料？請搭配電鍋製作香噴噴的紅燒牛肉吧！

蕃茄紅燒牛肉（電鍋版） by m66660000[1][2]

紅燒牛肉適合挑選什麼牛肉部位？

製作紅燒牛肉最常見挑選牛楠、牛腱，牛楠主要位於牛腹部，在接近胸部或是腹部連結大腿處的肉質，脂肪量較少，可享受令人滿足的肉質與口感。而牛腱則是製作滷味、燉肉常用部位，牛腱位於牛大腿，腿部口感扎實，牛腱則常帶有筋，咀嚼時帶有 Q 勁，喜愛帶筋口感者，選牛腱準沒錯！

牛肉去腥、去雜質技巧

牛肉稍微帶有腥味，若想減少牛肉腥味雜質殘留，在前置處理以川燙方式處理。先起一鍋水，放入薑片、八角等滾煮，水滾後再將牛肉放入燙煮，一方面將牛肉的表層雜質帶離，使燉煮時湯水清澈，更能去除腥味。 另外先川燙後，將牛肉切塊香煎，可以提升肉的香氣。（若不川燙，直接香煎處理也可以）

燉牛肉前務必先炒料

製作紅燒牛肉，雖然直接將所有食材放入電鍋內也能一鍵完成，但卻缺少香氣，因此在用電鍋前，推薦先在炒鍋中香炒辛香料與肉類，讓香氣發揮到最大值。而香炒做法，先爆香辛香料、蔬菜（如紅蘿蔔、洋蔥等），再加入煎過的牛肉，最後放入調味料，炒至醬香味散出。

紅燒牛肉必備的調味料：豆瓣醬、八角

製作紅燒牛肉的香氣關鍵是豆瓣醬，豆瓣醬是以黃豆、蠶豆以及辣椒、油脂等經過發酵釀造而成，鹹香中帶辣開胃，經過油脂拌炒後味道更盛於單純使用，紅燒牛肉的味道精華，一定要使用豆瓣醬。 另一個是八角，八角含有揮發油成分茴香醛、茴香醚等，用於滷汁類燉煮時，八角帶甘味，能提味，輔助去除肉腥味，使醬汁更濃郁。若手邊沒有八角，則可使用醃肉常見的五香粉替...