手工水果粉圓【沒有人工色素】天然水果Tapioca Ball Boba ... | 食品添加物合法業者資訊網
2018年4月14日—1.粉圓現吃現煮，水滾放入粉圓，攪拌一下以防黏鍋，粉圓浮起來，水滾中火煮5分鐘，粉圓一直煮熟可能軟爛·2.熄火，加蓋悶15~20分鐘，大珠煮熟的時間 ...
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珍珠奶茶 Bubble Tea 真是一條不歸路，嘗過第一口便時常惦念。即使知道其熱量高，每次走過奶茶店都想來一杯。肥丁最喜歡 QQ 彈牙的大珍珠 Tapioca Balls，用大吸管吸入口中，嚼～嚼～嚼，身心迅間被療癒。據說「咀嚼」這個動作，可能會減輕壓力，讓腦中的血流量增加，讓額葉活動力上升，而額葉是幫助思考判斷。肥丁正在審閱新書的稿件，做了一些粉圓放在冰箱，隨時提升思考力﹗加入不同的水果泥，做成五彩繽紛的效果，賞心悅目，好吃好看﹗
樹薯粉、地瓜粉、日本太白粉、台灣太白粉
樹薯粉由樹薯根部研磨提煉而成的澱粉，東南亞進口的木薯粉成本便宜，產量大，價格較低廉，因為料理方式和地瓜粉相似，以及成本問題，很少廠商用純地瓜(番薯)來製作地瓜粉，一般買到的地瓜粉原材料是樹薯，肥丁買到的台灣地瓜粉成粉表寫明原材料是樹薯 tapioca。台灣的太白粉是馬鈴薯澱粉，購買時一定要留意食物材料表 其實太白粉、地瓜粉、玉米粉(粟粉)、樹薯粉、蓮藕粉等「粉類」，是由植物提煉出來的「澱粉」，由不同的原料產生的澱粉，吸水率不同，烹調後表現有差異。即使種類相同，不同的廠家出品的粗幼度、吸水度也會有分別，正如不同地區出產的麵粉，做出來的麵包口感有差異一樣。這裡提供的配方液體的分量以肥丁所用的品牌為準，其他品牌大家要有調整的準備 馬鈴薯澱粉較白，粉質細密，較重。樹薯澱粉相對較灰，摸起來粗糙，較鬆，較輕簡單來說
樹薯粉（樹薯澱粉），很多台灣地瓜的成份就是樹薯粉 日本太白粉 (馬鈴澱粉)，可用台灣太白粉取代樹薯粉與日本太白粉的比例
肥丁喜歡有咬勁的粉圓，純樹薯粉我覺得口感太軟，所以在樹薯粉的基礎上加入日本太白粉，比例是 7：3，可以依據喜好調整，喜歡更軟的可以把樹薯粉的比例提升到 9 : 1 日本太白粉是馬鈴薯提煉的澱粉，能增加粉圓的 Q 韌性，有咬勁，不會太軟糯，日本太白粉愈多愈硬，並會降低粉圓煮熟後的透明度是否所有水果天然色素都能做粉圓？
理論上是的，但不是所有水果泥的天然色素都耐熱耐高溫，...芒果粉圓by 芷榆 | 食品添加物合法業者資訊網
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