鷹嘴豆蔬菜湯(摩洛哥風) | 食品添加物合法業者資訊網

鷹嘴豆又名雞豆，因其形狀尖如鷹嘴而得名，屬於 豆類植物，營養成分非常豐富，遠超過其他豆類。 它含有豐富的膳食纖維、優質胺基酸，兼具各種營 養，是素食者極佳的營養來源。

將鷹嘴豆與多種蔬菜及香料一同燉煮，風味特殊， 喝一碗就非常有飽足感，可以當做輕午餐食用。

鷹嘴豆蔬菜湯(摩洛哥風) 份量 : 5-6人

材料: 乾燥鷹嘴豆(Chickpeas)100g 洋蔥1/2個(約150g) 紅蘿蔔1/2個(約100g) 洋芋1/2個 (約120g) 西洋芹2支 純番茄泥150g 煮鷹嘴豆水750g

調味料: 鹽1茶匙 白胡椒粉1/2茶匙 薑黃粉1茶匙 茴香粉1茶匙 香菜籽粉1茶匙 肉桂粉1/4茶匙 乾燥巴西利少許

步驟: 1.乾燥鷹嘴豆洗乾淨加入500g水(份量外)浸泡一夜 2.浸泡的水倒掉，再加入1000g的水(份量外)煮1.5小時    至手一捏就碎的程度

3.洋蔥、紅蘿蔔、洋芋及西洋芹切成小丁狀 4.鍋中倒入2大匙橄欖油，中小火加熱至熱 5.加入洋蔥翻炒3-5分鐘 6.再加入紅蘿蔔、洋芋及西洋芹翻炒2-3分鐘 7.倒入煮鷹嘴豆剩下的水750g(若不足用水補足)煮至沸騰

8.將番茄泥及所有調味料加入混合均勻 9.最後將煮軟的鷹嘴豆加入煮沸 10.蓋上蓋子轉小火悶煮1個小時至蔬菜軟爛 11.灑上乾燥巴西利即可

補充: 1.調味料份量請依照個人喜好調整 2.鷹嘴豆(Chickpeas)台灣也稱為雪蓮子 3.也可以直接使用罐頭鷹嘴豆，省去步驟1-2

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