甜蜜樂園,熬煮果醬的美味秘訣 | 食品添加物合法業者資訊網
2015年12月10日—每種水果的果膠含量、甜度、酸度都有所不同,所以也需要加入不同份量的糖、檸檬汁以調整比例。最好的果醬比例,應每100克的果醬當中,含0.7~1.6克的 ...
藍莓、草莓、柑橘、大黃、蘋果、檸檬、鳳梨、覆盆子……在貨架上,你至少可以看到五種口味以上的果醬排排站,酸酸甜甜的水果滋味,不管抹哪種麵包都好吃!但是市售果醬為了成本與保存期限的考量,常有較多的添加物,但是自己煮果醬,不是煮得太稀像濃縮果汁樣、就是煮焦、容易放到壞掉……其實煮果醬的眉眉角角不少,但只要記得以下幾個小秘訣,也能輕輕鬆鬆做果醬!
【熬果醬,比例是關鍵】
每種水果的果膠含量、甜度、酸度都有所不同,所以也需要加入不同份量的糖、檸檬汁以調整比例。最好的果醬比例,應每100克的果醬當中,含 0.7~1.6克的果膠、60~68克的糖,且PH值介於 2.8~3.5之間。
果膠是種天然高分子化合物,有凝膠、乳化穩定的作用,也就是煮果醬時,能讓果醬增稠的關鍵。果膠含量豐富的水果像是:蘋果、檸檬、杏桃、柑橘類等;含量中等的水果像是藍莓、覆盆子等漿果類;果膠含量低的如葡萄、草莓、芒果等。所以在熬煮果醬時,有個不可或缺的配角叫檸檬汁,製作果膠含量較低的水果果醬時,就可加入檸檬汁增稠;或者是加入果膠含量多的水果共煮,製成綜合風味的果醬。
在看果醬食譜的時候,總是覺得要加好多糖好嚇人?其實,糖的多寡會影響果醬保存的時間,若是在煮果醬時,糖佔的百分比沒超過65%,建議就在一周內食用完畢,不然容易滋生細菌。若需長期存放又不想加入那麼多的砂糖,也可用其他糖類例如蜂蜜,也是另一風味。
而果醬煮呀煮,該如何判斷果醬已經煮好了呢?一為測溫法:若果醬熬煮的溫度以來到104度C即完成;若是沒有溫度計的話,可以水滴法測試,取一兩滴果醬滴入清水當中,若果醬下沉、沒有散開的話,即表示完成。
經典風味果醬
【藍莓果醬】
酸酸甜甜的莓果類拿來製成果醬再適合不過!藍莓為高抗氧化水果、含豐富花青素,使養顏美容的好水果呢!
【草莓果醬】
草莓的季節也到來了!現在市場上已經可見草莓嬌豔的蹤跡,快買一些來做草莓果醬吧!
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