二肽 | 食品添加物合法業者資訊網

二肽是二勝肽的最簡單的肽，由一分子胺基酸的α-羧基和另一分子胺基酸的α-氨基脫水縮合形成的醯胺鍵（即-CO-NH-）組成的蛋白質片段或物質。其分子中僅包含一個肽鍵。

二肽是二勝肽[1]的最簡單的肽，由一分子胺基酸[2]的α-羧基和另一分子[3]胺基酸的α-氨基脫水[4]縮合形成的醯胺鍵[5]（即-CO-NH-）組成的蛋白質片段[6]或物質。其分子中僅包含一個肽鍵。它們是一大類物質的統稱。　　

如由一個含有游離的α-氨基的甘氨酸[7]殘基[8]和一個含有游離的α-羧基的丙氨酸[9]殘基組成的二肽叫甘氨醯[10]丙氨酸。　　

蛋白質[11]可由酸、鹼或酶水解[12]，在水解過程中蛋白質逐步降解成為蛋白腖[13]、多肽[14]、三肽[15]和二肽等越來越小的蛋白質碎片，直到最後成為胺基酸混合物。

在體內二肽通常能被二肽酶[16]所水解而成為兩個游離胺基酸。在體內腸黏膜[17]細胞[18]上也存在著吸收二肽或三肽的耗能主動運轉體系，故有二肽吸收入細胞先於游離胺基酸之說。

二肽是一種化合物[19]，是天然胺基酸即阿爾法胺基酸(氨基連在連有羧基的碳上)中的氨基於羧基脫水縮合而成的。其中只含一個肽鍵即-CO-NH-。可水解。

肽大多性質不穩定，長期貯存宜防潮，放在4℃以下的地方。　　

活性肽，與營養，荷爾蒙、酵素抑制、調節免疫[20]、抗菌[21]、抗病毒、抗氧化有非常緊密關係。