《甜點》香草籽焦糖布丁 | 食品添加物合法業者資訊網

2010年1月26日—《甜點》香草籽焦糖布丁...香草豆莢，又稱為香草豆，因為它的香氣更濃郁且持久，加上採收不易，比起香草精或香草粉價格更高。香草豆是一種蘭科植物的果實 ...

買了保羅瓶之後，除了做了奶酪，我還有做了焦糖布丁，這次還加了香草籽～

香草籽就是從香草豆莢裡取出的～～

香草豆是一種蘭科植物的果實，這種植物生長於中美洲的熱帶地區，在很久以前阿茲特克人就懂得栽種這種植物。這種植物因為一年只開花一次，而且只有一天中的短短數小時，加上它的天然授粉媒介只有一種叩 Melipona Bee 的蜜蜂，授粉時間短且不易，所以需要人工授粉來幫助提高產量。

在授粉後的六星期左右，豆莢才能成長到一定的大小，在八至九個月之後，豆莢才會完全成熟。成熟的豆莢必須使用人工方式採收。

剛採收下來的成熟豆莢是綠色而且沒有香味的，它需要入熱水煮約 20 秒後，利用陽光曬乾，然後進入 3 至 6 個月的熟成期來使香氣形成。製作完成的豆莢體積縮小而乾扁多皺，顏色轉為很深的咖啡色，較好等級的香草豆莢在表面甚至會覆蓋一層薄薄的粉狀香蘭精。

香草豆莢需要密封乾燥保存，避免陽光照射，香氣可以更持久。品質良好的香草豆莢可以清洗後重覆使用。（以上文字擷取自～克棧[1]）

我是在拍賣上跟一個賣家買的，她賣的還滿便宜的，而且才剛進貨沒多久（我是去年五月買的，當時她三四月才進貨）也不用買太多回來屯貨（上面有寫哦！香草豆莢要好好保存哦！）→賣場[2]（為了避免又有人誤以為我在賣香草豆莢，所以把賣場連結貼出來，請各位看官自行找賣家買哦！）

這次採用的是梅子煮藝[3]的作法，她的焦糖做法就根貓丸的不一樣，不過失敗率比較低

焦糖材料：砂糖100克、冷水70克、熱水60克

焦糖作法：

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