做麵包成功的第一步 | 食品添加物合法業者資訊網

一直以來我覺得自己是麵包苦手，因為就算家裡有台小P麵包機，還常常能作出失敗的麵包喔 (羞)，搞得我見笑轉生氣直接把麵包機打入冷宮 😠。

明明一模一樣的食譜、一模一樣的機器，為什麼這麼多人都成功了，我卻總是失敗 ? 感覺做麵包成功就像中樂透一樣，機率低到令我懷疑人生😫。

後來發現，根、本、就、是、我酵母使用方式錯誤了 (冏) !! 

所以為了幫助大家避開失敗的陷阱，我貢獻志己愚蠢的烘焙小白經驗，也稍微說明一下作麵包最基本也最必要的材料 : 酵母。

市面上販售給家庭烘焙用的酵母，可區分為二大類 (參考文章)[1] :

顧名思義大概可以猜出它是乾粉狀的產品，是將天然酵母經過低溫或冷凍乾燥處理成乾粉狀。也常被稱作酵母粉。

其中乾酵母又可以分為以下2種 : 

以上2種乾酵母原則上都是將天然酵母經過低溫或冷凍乾燥處理成粉狀，只是速發乾酵母被乾燥成顆粒更小更細的產品，導致兩者使用方式的不同 (參考文章)[2] 。

我一介初學者不敢挑戰新鮮酵母，也不敢用老麵發酵，所以下面都是就乾酵母來討論。

至於酵母是否還有分為高糖酵母與低糖酵母?? Heybaker.com的這篇文章[3]提到，『廣泛來說，速發酵母屬高糖酵母，能用於含糖量較高的麵糰中；新鮮酵母也屬於高糖酵母的範疇，能用於各式麵包的製...