【甜味劑】代糖真的吃不胖、能代替糖嗎?營養師拆解代糖四大 ... | 食品添加物合法業者資訊網
2019年8月13日—今次有註冊營養師陳錦生為大家拆解代糖四大迷思。1-代糖是甚麼?坊間常說的代糖,即是甜味劑,是一種可以為食物加添甜味的食物添加劑。
隨著現代人愈來愈注重健康,大家均會擔心攝取過量的糖份,不少人更會使用代糖。到底代糖真的吃不胖?真的能夠代替糖嗎?今次有註冊營養師陳錦生為大家拆解代糖四大迷思。
1 - 代糖是甚麼? 坊間常說的代糖,即是甜味劑,是一種可以為食物加添甜味的食物添加劑。許多人可能以為甜味劑全都是人工化學物,但其實有些甜味劑是天然的植物提取物。根據本港法例,甜味劑指任何帶甜味的化合物,但不包括糖、其他碳水化合物或多羥醇(即是糖醇)。
香港食物安全中心資料顯示,本港現時有10種獲准使用的甜味劑:醋磺內酯鉀、縮二氮酸基酰胺、天冬酰胺、天冬酰胺-醋磺內酯鹽、環己基氨基磺酸(和鈉、鉀、鈣鹽)、糖精(和鈉、鉀、鈣鹽)、三氯半乳蔗糖、索馬甜、紐甜和甜菊醇糖苷。它們的甜度,是糖分的數十至數千倍不等。
2 - 代糖能代替糖嗎? 甜味劑的甜度,是糖分的數十至數千倍不等,業界會在多種食物中添加了甜味劑,例如餐桌中的代糖、無糖汽水和香口膠等。
甜味劑不含碳水化合物,不會影響血糖水平,適合糖尿病人使用,可以代替真糖(如白糖和庶糖),提供食物中的甜味,讓患者毋須從生活中戒除所有甜味。甜味劑的另一好處是其熱量近乎零,過重人士可以使用甜味劑代替真糖,減少熱量攝取,有助體重控制。
不過甜味劑並不能完全代替真糖,因為大部分的甜味劑並非只有甜味,如醋磺內酯鉀 (950)、天冬酰胺 (951)、糖精 (954)和甜菊醇糖苷 (950),都帶有輕微的苦澀味;而且並不是所有甜味劑都適合烹調,如天冬酰胺 (951),經高溫烹煮後,甜味會被破壞。
因此,甜味劑能帶來好處,但不能完全代替真糖。
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