香軟柔滑的美味：烤卡門貝爾乳酪 | 食品添加物合法業者資訊網

2017年9月11日—作法：烤箱以攝氏180度預熱。把乳酪從包裝紙裡取出，另剪下一圈比乳酪多出2公分 ...

卡門貝爾乳酪 (camembert) 是台灣超市裡常見的起司之一，通常都是一小盒一小盒地賣，裡頭裝的就是完整一塊圓形的乳酪。通常你都怎麼吃呢？直接切塊單吃或許最簡單，但其實你也可以把它送進烤箱，做成溫熱岩漿質地般的起司料理。

Good Food 報導，澳洲餐飲集團 Public House Management Group 的行政主廚 Ben Varela 為集團旗下的飯店設計烤卡門貝爾乳酪佐無花果及堅果的料理，就讓他來告訴大家該怎麼做。[1]

乳酪的品質

既然卡門貝爾乳酪是這道菜的主角，其品質自然不能太差。「你得用品質好的起司才行。」Varela 說。要挑選起司，可以先看保存期限，有的人認為要等到起司外層的白黴都熟透了再吃才美味，如果你也偏好這樣，不妨選擇接近保存期限的乳酪。

烤的時候

Varela 說在預熱烤箱後，得先用刀子在乳酪上方稍微劃個十字，才能讓熱氣流通。如果不這麼做，起司反而會乾掉。而且藉由劃開乳酪，還能幫助調味。至於烘烤的時間建議為 10 到 15 分鐘，過程中記得時時查看。

「烤的時候，等到烤箱很熱了再把起司取出，否則時間太短會毀了它。相反地，烤太久也做不出軟滑的起司質地，反而會變得太硬。」他說。要知道起司有沒有烤好，其實用摸的就知道，「觸感要像水床一樣。」

如果你把原先包著卡門貝爾乳酪的紙拿掉，烤的時候就要再鋪上一層烘焙紙，大小要多過起司兩公分。並在起司上抹點橄欖油和海鹽。「如果沒有用盤子或紙張墊著，烤的時候就要多加注意。你要盯著起司的邊緣，當它有點腫脹的時候就差不多好了。」Varela 說。

另外，在送入烤箱前，請確保起司溫度已回升到室溫。

調味佐料

好品質的卡門貝爾乳酪有一層被白黴覆蓋的外皮，裡頭質地柔軟芳香，帶有濃郁的水果風味。在烤之前先給乳酪調味也是料理方式之一，「你可以用各種食材調味...