茶葉蛋的湯汁可以反覆使用嗎 | 食品添加物合法業者資訊網

2020年3月28日—將配料加水1斤煮開，待用;用清水煮雞蛋至蛋清凝固(中火煮蛋水開後再改小火煮5分鐘)，撈出後用冷水浸2分鐘，然後輕輕敲碎至皮碎蛋膜相連，然後放入料鍋中煮 ...

煮茶葉蛋的湯汁是可以重複利用的，只要滷水沒有發黴發酸無異味[2]就可以繼續食用，不過注意要把裡面的茶葉撈出來，因為若是茶葉一直浸著，茶葉中的丹寧酸會釋出，使口感變澀。

如果要是隔著幾天或者一段時間不用，冬天的時候隔個2-3天加熱一次就行。

夏天的時候，隔一天加熱燒開一次即可。然後存放於冰箱內。每次加工完滷食之後重新把滷水燒開，不亂攪拌滷水，不要沾到生水，還有就是熱的滷水不要蓋蓋悶。

材料：雞蛋10個、茶葉1錢、精鹽4小勺、白糖3小勺、花椒[3]25粒、八角3瓣、桂皮2錢，料酒、小茴香、生抽、老抽、辣椒少許

做法：

將配料加水1斤煮開，待用;用清水煮雞蛋至蛋清凝固(中火煮蛋水開後再改小火煮5分鐘)，撈出後用冷水浸2分鐘，然後輕輕敲碎至皮碎蛋膜相連，然後放入料鍋中煮1小時，然後給蛋翻身，靜置2小時以上入味，再次加熱便可食用。

小貼士：茶葉要用80至90度的水浸泡15分鐘，倒掉茶水才將茶葉放進鍋裡，去其澀味，鍋要使用瓦鍋或搪瓷鍋。