香莢蘭 | 食品添加物合法業者資訊網
香荚兰(学名:Vanillaplanifolia),又称香草、香子兰、香草兰、港澳地区音译作云呢拿,是香草的一种,常用作甜品的香料。该词也指从本植物中提取的、或者人工合成的 ...
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此條目介紹的是被称作“香草”的香荚兰属植物。关于同名香料,请见「香草 (香料)」。关于关于其他含义,请见「香草 (消歧义)」。 「Vanilla planifolia」的各地常用譯名 中国大陸 香荚兰 臺灣 香莢蘭 港澳 雲呢拿、呍呢嗱香荚兰(学名:Vanilla planifolia),又称香草、香子兰、香草兰、港澳地区音译作云呢拿[1],是香草 (香料)的一种,常用作甜品的香料。该词也指从本植物中提取的、或者人工合成的同种香料。
香荚兰的香味源自其种荚(香荚兰豆)裡名为香草精的化合物。鲜豆荚没有什么香味,需要杀青、发酵、烘干、陈化等加工过程,然后才发出浓郁香气。上一年的11月份收获鲜豆荚,要到次年的5月才能完成加工过程,形成成品上市。
香荚兰原产于墨西哥埃尔塔欣地区,西班牙殖民者荷南·科尔蒂斯将其带回欧洲。1841年之前,墨西哥是世界上唯一的香荚兰种植地,因为香荚兰需要一种特定的蜜蜂Melipona授粉。1841年,马达加斯加一位12岁的奴隶发明了人工为香荚兰授粉的方法。[2] 现在,马达加斯加已经是世界最大的香荚兰出产国。[3] ...
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