阿拉伯膠:簡介,性質,性能,製作方法,組成成分,相關歷史 | 食品添加物合法業者資訊網
主要包括有樹膠醛糖、半乳糖、葡萄糖醛酸等。品質良好的阿拉伯膠顏色呈琥珀色，且顆粒大而圓，主要產於非洲．目前也有經過精製過程而得的粉末狀阿拉伯膠，使用上更為 ...
簡介性質是一種安全無害的增稠劑，並在空氣中自然凝固而成的樹膠。淺白色至淡黃褐色半透明塊狀，或為白色至橙棕色粒狀或粉末，是分子量為22-30萬的高分子電解質[1]。無臭，無味，易燃。在水中可逐漸溶解成呈酸性的粘稠狀液體，經過一些時間則粘度[2]減低，溶解度約50%(W/V)，不溶於乙醇。與明膠或清蛋白形成穩定的凝聚層。用酸性醇使其沉澱，則得游離阿拉伯酸。阿拉伯膠樹（學名[3]：Acacia senegal、Acacia seyal）性能由於阿拉伯膠結構上帶有部分蛋白物質及鼠李糖，使得阿拉伯膠有非常良好的親水親油性，是非常好的天然水包油型乳化穩定劑。但不同樹種來源的阿拉伯膠其乳化穩定效果有差別。一般規律是：鼠李糖含量高、含氮量高的膠體，其乳化穩定性能更好些。
製作方法阿拉伯膠多用於製造膠母糖具有較強的粘著力和柔軟的彈性，一般用量為20-25%。它會在樹皮上自然形成節結，被稱為流膠現象。樹皮如果被割，就會產生膠體來封住“傷口[4]”，這個過程需要 3 － 8 周。 是從金合歡[5]樹和阿拉伯膠樹[6]的枝幹分泌出來的。有手揀級 (HPS-4885) 及普通級原始膠塊 (4885) ，也有再經過工業化的去雜用機械粉碎加工成膠粉型或加工成更方便溶化的破碎膠 (kibble型)。更多的加工工藝採用將原始膠溶解後去雜，批號混合，過濾，漂白，殺菌，噴霧[7]乾燥後獲得可以直接用於食品及製藥工業的精製阿拉伯膠粉 (ABC-4638及ABC-4197)。組成成分阿拉伯膠由兩種成分組成，其中70%是由不含N或含少量N的多糖組成，另一組成是具有高相對分子質量的蛋白質結構；多糖是以共價鍵與蛋白質肽鏈中的羥脯氨酸、絲氨酸相結合的，總蛋白質含量約為2%，特殊品種可高達25%；而與蛋白質相連線的多糖分子是高度分支的酸性多糖，它具有如下組成：D-半乳糖44%，L-阿拉伯糖24%，D-葡萄糖醛酸14.5%，L-鼠李糖13%，4-O-甲基-D-葡萄糖醛酸1.5%；在阿拉伯膠主鏈中β-D-吡喃半乳糖是通過1，3-糖苷鍵相連線，而側鏈是通過1，6-糖苷鍵相連線。阿拉伯膠[8]相關歷史阿拉伯膠是世界上最古老、也是最知名的一種天然膠，至於它最早的套用則須回溯到五千年前的古埃及[9]，那時已經套用到阿拉伯膠了，而隨著時間的進行，它的用途[10]則是更加地廣泛，尤其在食品添加的套用方面，例如做為飲料中的...阿拉伯膠 | 食品添加物合法業者資訊網
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