【烘焙人必看】讓鮮奶油保持蓬鬆且持久的秘訣!三個打發小撇步 | 食品添加物合法業者資訊網
![【烘焙人必看】讓鮮奶油保持蓬鬆且持久的秘訣!三個打發小撇步](https://i.imgur.com/xOaDO5F.jpg)
2018年8月3日—拒絕塌陷鮮奶油,原來控制溫度是關鍵!從挑選鮮奶油、打蛋器開始就有小撇步,如果想要鮮奶油不易融化,還可以添加吉利丁或是玉米粉,一次把鮮奶油知識 ...
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嗨,我是副店劉
相信打發鮮奶油一定是每位烘焙人都有過的經驗!但你是否也曾因溫度掌握不當,導致手超痠而鮮奶油仍沒有動靜,或是好不容易精心製作的鮮奶油蛋糕竟然只在室溫擺放一下就要融化了….
今天烘小編要告訴你三個打發鮮奶油的小撇步,讓你打發一次到位,快速又省時!另外再附送三個讓鮮奶油保存更久的方法,不需再為了鮮奶油融化而提心吊膽~趕快一起來看看吧!
目錄
01|打發鮮奶油的小撇步
02|如何讓鮮奶油不易融化?
01|打發鮮奶油的小撇步
1-1打蛋器的選擇
市面上的打蛋器選擇多樣化,除了電動打蛋器外,個人覺得最好使用的打蛋器是鐵圈較多較密集的或是內部還有一顆小鐵絲球的打蛋器,能夠比較快速能將空氣打入,避免打發時間過長鮮奶油升溫。
可參考烘焙找材料嚴選的手持打蛋器[1]。
1-2選擇乳脂肪較高的鮮奶油
在選購鮮奶油時一定要依照自己用途去選購不同乳脂肪比例的鮮奶油,也因為打發鮮奶油重點是如何將大量的空氣打入鮮奶油內,讓脂肪球可以穩定的包住空氣。因此含脂量越高 (>35%) 的鮮奶油打出來的鮮奶油是越穩定的,也讓鮮奶油越好打發。
1-3預先將器具冰起來
溫度的變化是鮮奶油成敗的關鍵,所以我們能做的除了盡量在打發前再將鮮奶油從冰箱拿出來,另外就是在打發前將器具放入冰箱降低鮮奶油的溫度,讓打發更順利。
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【鮮奶油香料 FW82098(OS)】食品添加物產品登錄碼:TFAA30000455933
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【鮮奶油香料 YL39649】食品添加物產品登錄碼:TFAB30000269612
添加物名稱:鮮奶油香料YL39649;CREAMOILYL39649食品添加物產品登錄碼:TFAB30000269612食品業者登錄字號:A-154165703-00000-9...
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【布丁膠 A(N)】食品添加物產品登錄碼:TFAA20000075233
添加物名稱:布丁膠A(N);食品添加物產品登錄碼:TFAA20000075233食品業者登錄字號:D-172065419-00000-5添加物分類:粘稠劑型態:...
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【吉利T蒟蒻果凍粉】食品添加物產品登錄碼:TFAA20000004853
添加物名稱:吉利T蒟蒻果凍粉;食品添加物產品登錄碼:TFAA20000004853食品業者登錄字號:O-142770992-00000-2添加物分類:粘稠劑...
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【鮮奶油香精X00195】食品添加物產品登錄碼:TFAA30000421622
添加物名稱:鮮奶油香精X00195;CREAMFLAVOURX00195食品添加物產品登錄碼:TFAA30000421622食品業者登錄字號:B-116053122-00000...
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【總統牌鮮奶油香精 K-791-187-NA】食品添加物產品登錄碼:TFAA30000425569
添加物名稱:總統牌鮮奶油香精K-791-187-NA;WHIPPINGCREAMFLAVORK-791-187-NA食品添加物產品登錄碼:TFAA30000425569食品業者...
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【食用色素(黑)】食品添加物產品登錄碼:TFAB20000037940
添加物名稱:食用色素(黑);superblacksoftgelpaste食品添加物產品登錄碼:TFAB20000037940食品業者登錄字號:O-142770992-00000...
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【四色水】食品添加物產品登錄碼:TFAA30000210257
添加物名稱:四色水;食品添加物產品登錄碼:TFAA30000210257食品業者登錄字號:K-138814370-00000-2添加物分類:型態:液狀(液劑...
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【食用黑色】食品添加物產品登錄碼:TFAA2D001196003
添加物名稱:食用黑色;FOODBLACK食品添加物產品登錄碼:TFAA2D001196003食品業者登錄字號:C-114441372-00000-6添加物分類:著色...
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【鮮奶油香精 FWP2107(OS)】食品添加物產品登錄碼:TFAA30000585566
添加物名稱:鮮奶油香精FWP2107(OS);食品添加物產品登錄碼:TFAA30000585566食品業者登錄字號:D-112757640-00000-3添加物分類:...
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添加物名稱:食用黑色;食品添加物產品登錄碼:TFAA20000118253食品業者登錄字號:A-118852136-00000-2添加物分類:著色劑型態:粉...
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添加物名稱:鮮奶油香料SF56155;FreshCreamFlavor食品添加物產品登錄碼:TFAA30000337145食品業者登錄字號:A-131118948-00000-...
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添加物名稱:鮮奶油香料IH0550020;食品添加物產品登錄碼:TFAA30000654248食品業者登錄字號:B-127655591-00000-9添加物分類:型...
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