為什麼有人對咖啡因無感，有人喝了睡不著？ | 食品添加物合法業者資訊網

2018年1月1日—標籤:咖啡,咖啡因,戒斷作用,心悸,骨質疏鬆症,基因....人體的睡眠機制非常複雜，包含了GABA、adenosine等等神經傳導物質，這些物質主要調控著 ...

文：林世航營養師

喝咖啡會心悸？喝咖啡會睡不著？其中所含的咖啡因就是眾所矢之的物質。不過，咖啡因真的這麼萬惡嗎？就讓好食課解析咖啡因的背後科學，讓你簡簡單單了解咖啡因是什麼。

很多人以為深焙咖啡比較苦，所以深焙咖啡的咖啡因含量比較高。但是，咖啡因其實是個熱穩定性很好的物質，不太會因為熱而破壞。研究發現不同焙度的咖啡，其水萃物的咖啡因含量並未有顯著差異，所以深焙咖啡豆的咖啡因並不會比較多。

不過，深焙咖啡因為比較輕，要沖同樣容量的咖啡，就可能會用到較多的咖啡豆，當然總量就會比較多。所以，深焙咖啡「豆」的咖啡因含量並未比較多，但深焙「咖啡」的咖啡因就可能比較高。

​理論上，咖啡因本身不會有「提神」效果，而是讓我們睡不著。人體的睡眠機制非常複雜，包含了GABA、adenosine等等神經傳導物質，這些物質主要調控著人類的「生理時鐘」，其中adenosine是啟動睡眠，也就是睡著的那一個開關機制（sleep onset）的關鍵物質，當adenosine接合在腦中的受體時，就會開啟睡眠的開關，讓我們「睡著」。

咖啡因是一種嘌呤生物鹼，與adenosine有非常相似的結構，因此攝取咖啡因會與adenosine競爭受體（adenosine 2A），因此無法啟發「睡著反應」，因此就會睡不著了。

雖然說咖啡因會與adenosine競爭受體，但是這個受體（adenosine 2A）可能因為基因型的關係，讓咖啡因與此受體的敏感性下降。這個受體的基因為ADORA2A，研究發現這個基因在1083的鹼基配對上有著基因多型性（single nucleotide polymorphism, SNP）（註），從原本的CC型態，變成CT或者TT的型態。