從可可到巧克力的旅程 | 食品添加物合法業者資訊網
2017年8月21日—巧克力的原料來自於可可樹上的可可果。...的熱溫散掉(發酵時溫度會上升到45~47°C,這樣的環境可使可可豆失去發芽的能力)。...了,依加入不同比例的可可脂、可可粉、糖及其他香料等,就能調配出特有風味的巧克力。
1. 可可豆採收
加入祕魯公平貿易合作社的可可農民Benieno,取得較好的種苗以及技術上的協助,讓可可的收成越來越好 (閱讀更多:雨林裡的巧克力夢工廠[1])
2. 發酵
( 圖片來源[2] )
3.乾燥
( 圖片來源[3] )
4.烘焙
( 圖片來源[4] )
5.碾碎及去殼
左邊是可可外殼,右邊是可可碎粒( 圖片來源[5] )
6.研磨及精煉
( 圖片來源[6] )
【生態綠】秘魯可可組(可可粉+純黑巧克力+可可豆碎)[7]
了解巧克力的製程後就會發現,雖然可可本身...
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添加物名稱:地瓜香料C-19208;SWEETPOTATOFLAVORC-19208食品添加物產品登錄碼:TFAA30000735462食品業者登錄字號:A-115490309-...
【小茴香香料 K-52901】食品添加物產品登錄碼:TFAA30000150586
添加物名稱:小茴香香料K-52901;CUMINFLAVORK-52901食品添加物產品登錄碼:TFAA30000150586食品業者登錄字號:A-115490309-0000...
【乙酸異丁酯】食品添加物產品登錄碼:TFAB30000088598
添加物名稱:乙酸異丁酯;ISO-BUTYLACETATE食品添加物產品登錄碼:TFAB30000088598食品業者登錄字號:A-115490309-00000-9添加物...
【3-甲硫基丙醛】食品添加物產品登錄碼:TFAB30000202451
添加物名稱:3-甲硫基丙醛;Methional(3-methylmercaptopropionaldehyde)食品添加物產品登錄碼:TFAB30000202451食品業者登錄字...
【天然香料02309203(香料)】食品添加物產品登錄碼:TFAB30000207287
添加物名稱:天然香料02309203(香料);Naturalflavors02309203(Flavour)食品添加物產品登錄碼:TFAB30000207287食品業者登錄字...
【芋頭香精 FW81815(B)】食品添加物產品登錄碼:TFAA30000410541
添加物名稱:芋頭香精FW81815(B);食品添加物產品登錄碼:TFAA30000410541食品業者登錄字號:D-112757640-00000-3添加物分類:型...
【佛手柑香料 K-98081-2X】食品添加物產品登錄碼:TFAA30000289860
添加物名稱:佛手柑香料K-98081-2X;BERGAMOTFLAVORK-98081-2X食品添加物產品登錄碼:TFAA30000289860食品業者登錄字號:A-11549...
【藍莓香料 FWP1872(B)】食品添加物產品登錄碼:TFAA30000410620
添加物名稱:藍莓香料FWP1872(B);食品添加物產品登錄碼:TFAA30000410620食品業者登錄字號:D-112757640-00000-3添加物分類:型...
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