乙酸乙酯 | 食品添加物合法業者資訊網

乙酸乙酯是乙酸中的羧基被乙氧基取代而生成的化合物，结构简式为CH 3COOCH 2CH 3。

乙酸乙酯是无色易燃易挥发的液体；有特殊香味；微溶于水，易溶于有机溶剂。

乙酸乙酯可由乙酸、乙酸酐或乙烯酮與乙醇相互作用制得。乙酸與乙醇的酯化反應反應方程式如下：

通过同位素示蹤法用18O标记乙醇，可以发现放射性只存在于酯中。高中教材通常认为这可以顯示：該反應中乙酸脫去-COOH中的-OH，成為乙氧基，取代了乙醇中-OH中的H原子。（即“酸脱羟基醇脱氢”）但值得注意的是，该反应中乙酸的羰基氧首先质子化（与氢离子结合），此时羰基氧与羟基氧已经等效，故此反应中脱去羧基中任一个氧都可以。