【圖解】甜的？糯的？玉米品種多，只有一種能做爆米花！ | 食品添加物合法業者資訊網

2019年11月24日—香甜軟糯的玉米，清蒸、碳烤、煮湯、入菜都很合適，也深受大人小孩的喜愛。除了我們常吃到的甜玉米、糯米玉米外，玉米其實還有其他品種，根據特性用於 ...

香甜軟糯的玉米，清蒸、碳烤、煮湯、入菜都很合適，也深受大人小孩的喜愛。但除了我們常吃到的甜玉米、糯米玉米外，玉米其實還有其他品種，根據特性適用於不同料理！

會用來當成動物飼料的玉米品種，主要為硬粒種跟馬齒種，馬齒種為美國生產玉米的主要種類，硬粒種則是熱帶地區生產玉米的主要種類，這兩個品種直接食用口感較差，也被統稱為硬質玉米，通常會加工製成酒精、玉米粉、玉米糖漿等。

硬質玉米成長3個月後，整株收割絞碎，便是飼料專用的青割玉米，主要用來餵食乳牛，餵食方式除了絞碎後直接讓乳牛食用，也能將絞碎的玉米放入密閉的槽中貯存，待完全發酵後，再取出餵食，這樣完全發酵後的青割玉米，比一般的牧草更耐貯存。

觀賞用玉米的顏色和外觀五花八門，購買種籽時通常會註明是觀賞用、不可食用，採收後曬乾便可當成擺飾。種植玉米可以吸收土地中的鹽分，降低土壤的鹽分濃度，有助於其他作物生長，所以也會有人種植觀賞玉米調節土壤鹽分，採收後再將觀賞玉米拿到切花市場販售，一舉兩得。

白玉米就是俗稱的「番麥」，它跟白色糯玉米的顏色相似，口感卻不同。糯玉米吃起來軟Q有彈性，白玉米則較有嚼勁，白玉米在料理時，有很好的醬汁吸附能力，適合做成碳烤玉米。

糯玉米的外觀顏色較為豐富，常見的有白色、紫色以及白紫混雜，糯玉米的口感軟糯又帶點黏性，做成碳烤玉米或是水煮、清蒸都合適，但由於甜度較低，不太適合放入湯中燉煮。

甜玉米外觀通常為黃色，口感鮮甜脆嫩，料理方式非常多樣化，煮湯、玉米粒入菜、清蒸、水煮、塗上奶油後碳烤都合適。甜玉米的清甜滋味可以為料理加分，只需注意不要使用過重的調味，蓋過玉米原有的味道；此外，常見的玉米罐頭也是使用甜玉米製作而成的。