白醬油、黑醬油、黑豆醬油的差別和用法 | 食品添加物合法業者資訊網

2016年11月29日—白醬油與黑醬油都是用「黃豆」與穀類來發酵熟成，而被稱為「蔭油」或「台灣醬油」的黑豆醬油則是以「黑豆」為釀造原料。黑豆蒸煮後入麴菌培養豆麴，放 ...

食安風暴讓人發現黑心醬油的可怕，而醬油可謂台灣人做菜的必備調味料，真的有必要更仔細檢視吃下肚的食品，以醬油而言，若遵循古法發酵釀造，需要好幾個月的製成時間，若是化學調味料，三天不到就能上市，差異甚鉅。想把天然好醬油帶回家，又發現光是醬油又分好多種，有白醬油、黑醬油，還有黑豆醬油，這些醬油的差別在哪裡？又該怎麼使用呢？就讓小編來為您解惑。

市面上較少見的白醬油[1]與黑豆醬油[2]~

白醬油介紹：

乍看到白醬油這個名字，還以為這是瓶「白」色的醬油，不過白醬油可不是白色的，是光線下淡琥珀色的清澈液體。主原料為黃豆和小麥，味道較甘甜。因為有味無色，所以很適合用來做想調味卻不要著上色的料理。比方說蒸魚、醃糖蒜…口味較清爽、養生的菜色都很適合。也有人叫白醬油為「生抽」。

歡迎點擊，逛逛台灣各地好食材 …[3]

黑醬油介紹：

黑醬油的顏色比較深，與白醬油都是釀造醬油，廣東人所謂的「老抽」就是指黑醬油。白醬油中添加焦糖，並接入種麴後經過日曬與長時間發酵而成，味道更濃郁甘甜。黑醬油很適合用來做紅燒料理讓肉上色，或是比較重口味的料理系列。

更多優質文章請按此…[4]

黑豆醬油介紹：

白醬油與黑醬油都是用「黃豆」與穀類來發酵熟成，而被稱為「蔭油」或「台灣醬油」的黑豆醬油則是以「黑豆」為釀造原料。黑豆蒸煮後入麴菌培養豆麴，放入陶缸中以古法釀造，超過180天日曬，風味濃郁。黑豆在陶缸內的釀製過程又叫做「蔭」，因此黑豆醬油才會被稱為蔭油，台灣中南部為主要生產地，各色料理，如沾、煮、滷、炒都很適合使用。

總結：

黑豆醬油比黃豆發酵的醬油味道更濃郁。若以茶比喻，黑豆醬油像是烏龍茶，黃豆發酵的醬油則是清香茶，各有其料理特色。

PHOTO RESOURCE：Jerry Lai[5]CC Licensed、Bunkichi Chang[6]CC Licensed、Bunkichi Chang[7]CC Licensed、櫻櫻娟[8]CC Licensed、羽諾諾咪[9]CC Licensed、羽諾諾咪[10]CC Licensed

台灣豆、台灣麥純釀造>>喜願白醬油[11]，原價120元特價90元~

行家醬油大補帖！GQ教你分辨6種醬油 | 食品添加物合法業者資訊網

白醬油、黑醬油、黑豆醬油的差別和用法 | 食品添加物合法業者資訊網

2016年11月29日 — 白醬油與黑醬油都是用「黃豆」與穀類來發酵熟成，而被稱為「蔭油」或「台灣醬油」的黑豆醬油則是以「黑豆」為釀造原料。黑豆蒸煮後入麴菌培養豆麴，放 ... Read More

黑龍白蔭油定價 | 食品添加物合法業者資訊網

特色：「黑龍白蔭油」為黑豆蔭油不添加焦糖醬色而稱之，即為壺底油原色。是由100%黑豆經120天日曝月露後所釀造出之黑豆壺底醬汁調製。味道香甜甘醇 ... Read More

新和春小講堂—白醬油 | 食品添加物合法業者資訊網

2018年10月5日 — 所以使用黑豆釀造的醬油不稱為白醬油，可稱壺底油或者是黑豆蔭油，其中「蔭油」是我們台灣獨特的稱呼，是指黑豆發酵成豆麴，拌鹽下缸後，在陶甕 ... Read More

蔭油有臭味很難吃？內行曝變香「關鍵1動作」：加這煮超合 | 食品添加物合法業者資訊網

2020年10月22日 — 對此，不少網友回應指出，「醬油是黃豆釀的，蔭油是黑豆釀的，跟醬油用法 ... 先炒掉豆味，或淋鍋邊，總之要加熱」、「我買黑龍的白蔭油覺得很香欸， ... Read More

白蔭油 | 食品添加物合法業者資訊網

【龍宏】白蔭油420ml ☆365天以上純釀造工法醬油☆真正傳統陶甕缸發酵熟成☆密封厭氧發酵工法，降低鹽用量☆純黑豆釀造，無麩質過敏原☆無添加防腐劑☆無添加焦糖 ... Read More

大家知道「白蔭油」嗎？「白蔭油」就是俗稱的白醬油... | 食品添加物合法業者資訊網

2014年3月24日 — 大家知道「白蔭油」嗎？「白蔭油」就是俗稱的白醬油一般醬油是用黑豆釀造，而白醬油則是用黃豆釀造用在地無 ... Read More

壺底油和蠔油的差別在哪？」料理要使用哪種醬油，一次教會你！ | 食品添加物合法業者資訊網

因為壺底油是長時間發酵，所以價格會比較高，色澤偏向暗紅色，但是跟一般醬油比起來，口感更為濃郁甘甜，適合替料理上色。「醬油」與「蔭油」的區分. Read More

白蔭油湯底讓關東煮更好吃 | 食品添加物合法業者資訊網

2016年3月25日 — 有時突然嘴饞，想吃點清爽無負擔的鍋物料理，能夠親手做關東煮，是最安心且實惠的選擇。一瓶白蔭油，就能勾勒出一幅暖烘烘的餐敘圖，「桌上已擺好了 ... Read More

有機本土白蔭油 | 食品添加物合法業者資訊網

有機黑豆經過一年以上的時間熟成，再經4小時熬煮，黑豆香氣隨著熬煮熱氣，越陳越香。無化學添加物、色素、安定劑、防腐劑，有少許沉澱物是自然現象，請放心食用。一麴二粕 ... Read More

相關資訊整理

行家醬油大補帖！GQ教你分辨6種醬油 | 食品添加物合法業者資訊網

白醬油、黑醬油、黑豆醬油的差別和用法 | 食品添加物合法業者資訊網

黑龍白蔭油定價 | 食品添加物合法業者資訊網

新和春小講堂—白醬油 | 食品添加物合法業者資訊網

蔭油有臭味很難吃？內行曝變香「關鍵1動作」：加這煮超合 | 食品添加物合法業者資訊網

白蔭油 | 食品添加物合法業者資訊網

大家知道「白蔭油」嗎？ 「白蔭油」就是俗稱的白醬油... | 食品添加物合法業者資訊網

壺底油和蠔油的差別在哪？」料理要使用哪種醬油，一次教會你！ | 食品添加物合法業者資訊網

白蔭油湯底讓關東煮更好吃 | 食品添加物合法業者資訊網

有機本土白蔭油 | 食品添加物合法業者資訊網

大家知道「白蔭油」嗎？「白蔭油」就是俗稱的白醬油... | 食品添加物合法業者資訊網