烘培新手必看Part2!成功打發鮮奶油的小技巧 | 食品添加物合法業者資訊網
2021年2月17日—一般打發鮮奶油需要有細緻的氣泡,越細緻鮮奶油的狀態也會越穩定,我們的做法會一開始用高速把大空氣打進去,之後再用中速打,打入中型的泡泡,最後再用 ...
鮮奶油如果打發過度就會產生油水分離的狀況,這時候就只能乖乖重來,無法恢復原狀了,好不容易烤好蛋糕,又要搞定鮮奶油,以下就來告訴大家幾項成功打發鮮奶油的小技巧吧!
ps.如果你用自己的方式就可以成功打發的話,可以繼續沿用你的做法唷~
其實要成功打出美美的鮮奶油的最大關鍵點就是要:保持低溫!
鮮奶油本身很不耐熱,很怕高溫,所以家裡溫度很高溫的話,可以將不鏽鋼盆冰跟攪拌器放到冷凍庫裡面10-30分鐘左右,可以幫助冷卻,讓成功率大大提高喔!
攪拌器可以怎麼選?
一般鋼圈越多的攪拌器,打出來的鮮奶油會越密,另外打的速度也會比較快,可以避免在打發的過程當中時間太長,導致升溫的狀況,所以如果需要打發鮮奶油,可以建議選擇鋼圈多一點的攪拌器哦~
短時間內將空氣快速打入
一般打發鮮奶油需要有細緻的氣泡,越細緻鮮奶油的狀態也會越穩定,我們的做法會一開始用高速把大空氣打進去,之後再用中速打,打入中型的泡泡,最後再用低速,變成小分子泡泡,這樣做會讓鮮奶油更不容易消泡,也會更趨於穩定,提醒大家這個步驟是不可逆的,所以在做時需要特別觀察注意喔!
我們在做蛋糕捲時常常會用到鮮奶油,這是剛開始準備打發的樣子,液態感還是非常明顯,也可以看到很多大泡泡
打了1-2分鐘過後
開始已經有點濃稠的狀態,泡泡也變得細小
3-4分鐘過後這個狀態鮮奶油已經呈現不易流動的固態,也有紋路了,內場師傅...
7個鮮奶油打發訣竅,認識鮮奶油的種類、使用方式、保存期限 | 食品添加物合法業者資訊網
[烘焙小技巧] 如何輕鬆打發鮮奶油霜 | 食品添加物合法業者資訊網
「如何打發鮮奶油才不會失敗?」只要學會這一個技巧就好! | 食品添加物合法業者資訊網
【烘焙食譜】鮮奶油打發技巧 超簡易的打發秘訣 | 食品添加物合法業者資訊網
如何判斷打發程度?基本香緹醬的製作與保存方法 | 食品添加物合法業者資訊網
如何判斷打發程度?基本香緹醬的製作與保存方法 | 食品添加物合法業者資訊網
如何成功打發鮮奶油?最大關鍵就在:保持低溫! | 食品添加物合法業者資訊網
烘培新手必看Part2!成功打發鮮奶油的小技巧 | 食品添加物合法業者資訊網
【食用黑色#2】食品添加物產品登錄碼:TFAA20000102739
添加物名稱:食用黑色#2;食品添加物產品登錄碼:TFAA20000102739食品業者登錄字號:A-118852136-00000-2添加物分類:著色劑型態:...
【鮮奶油香料 C-18450】食品添加物產品登錄碼:TFAA30000348383
添加物名稱:鮮奶油香料C-18450;MILKCREAMFLAVORC-18450食品添加物產品登錄碼:TFAA30000348383食品業者登錄字號:A-180266537-...
【鮮奶油香精 FW82107(OS)】食品添加物產品登錄碼:TFAA30000474103
添加物名稱:鮮奶油香精FW82107(OS);食品添加物產品登錄碼:TFAA30000474103食品業者登錄字號:D-112757640-00000-3添加物分類:...
【四色水】食品添加物產品登錄碼:TFAA20000071295
添加物名稱:四色水;食品添加物產品登錄碼:TFAA20000071295食品業者登錄字號:D-128628860-00000-1添加物分類:著色劑型態:液狀...
【食用黑色】食品添加物產品登錄碼:TFAA20000118253
添加物名稱:食用黑色;食品添加物產品登錄碼:TFAA20000118253食品業者登錄字號:A-118852136-00000-2添加物分類:著色劑型態:粉...
【優利鮮】食品添加物產品登錄碼:TFAA20000098250
添加物名稱:優利鮮;食品添加物產品登錄碼:TFAA20000098250食品業者登錄字號:F-200000066-00000-6添加物分類:品質改良劑;;調...
【鮮奶酪安定劑】食品添加物產品登錄碼:TFAA20000089171
添加物名稱:鮮奶酪安定劑;食品添加物產品登錄碼:TFAA20000089171食品業者登錄字號:Q-197060881-00000-3添加物分類:粘稠劑型...
【奶油香精 HK-0732】食品添加物產品登錄碼:TFAA30000635988
添加物名稱:奶油香精HK-0732;BUTTERFLAVORHK-0732食品添加物產品登錄碼:TFAA30000635988食品業者登錄字號:H-122868808-00000...
【奶油香基 63543A】食品添加物產品登錄碼:TFAA30000408144
添加物名稱:奶油香基63543A;食品添加物產品登錄碼:TFAA30000408144食品業者登錄字號:N-128151176-00000-2添加物分類:型態:液...
【鮮奶油香精X00195】食品添加物產品登錄碼:TFAA30000421622
添加物名稱:鮮奶油香精X00195;CREAMFLAVOURX00195食品添加物產品登錄碼:TFAA30000421622食品業者登錄字號:B-116053122-00000...
【鮮奶油香精 FWP2107(OS)】食品添加物產品登錄碼:TFAA30000585566
添加物名稱:鮮奶油香精FWP2107(OS);食品添加物產品登錄碼:TFAA30000585566食品業者登錄字號:D-112757640-00000-3添加物分類:...
【四色水】食品添加物產品登錄碼:TFAA20000115441
添加物名稱:四色水;食品添加物產品登錄碼:TFAA20000115441食品業者登錄字號:K-139876325-00000-1添加物分類:著色劑型態:液狀...
【鮮奶油香料 AF 1614H】食品添加物產品登錄碼:TFAA30000385395
添加物名稱:鮮奶油香料AF1614H;FRESHCREAMFLAVOURAF1614H食品添加物產品登錄碼:TFAA30000385395食品業者登錄字號:F-11279782...
【鮮奶油香粉 SMP-913174】食品添加物產品登錄碼:TFAA30000611319
添加物名稱:鮮奶油香粉SMP-913174;MILKPOWDERSMP-913174食品添加物產品登錄碼:TFAA30000611319食品業者登錄字號:Q-154804862...
【奶油酸】食品添加物產品登錄碼:TFAB30000141925
添加物名稱:奶油酸;ButterAcids(J-4308)食品添加物產品登錄碼:TFAB30000141925食品業者登錄字號:B-189377675-00000-1添加物...