手工果醬心得分享 | 食品添加物合法業者資訊網

手工果醬心得分享·1.水果加入二砂糖及檸檬後冰入冰箱1~2小時出水後取出加熱至滾,小火煮5-10分(要攪拌一下,.避免黏底·2.熄火放涼,冰入冰箱一夜·3.隔日再取出,火開 ...

 做了一年多的手工果醬, 除了分享做法的奇異果果醬[1]、芒果果醬[2]外, 還嚐試過鳳梨果醬、鳳

梨百香果果醬、紅肉李子果醬、西瓜李果醬、香吉士果醬、桔子果醬、桔子蘋果果醬、草莓

果醬、葡萄百香果果醬、蕃茄果醬、芭樂果醬、桑葚果醬、桃子果醬、鳳梨桃子蘋果果醬、

橘子果醬、柳丁果醬、無花果果醬、火龍果果醬、藍莓果醬、樹葡萄果醬[3]

, 數一數包含重覆做過的種類竟然快三十次了!

果醬源自於西方, 媽媽們把多餘吃不完的當季量產水果熬煮成果醬, 真空包裝的果醬可以保存半年,

讓美好的滋味可以延續更久!

以下來分享一下果醬製作的心得:

煮果醬的工具: 寬口不要太深的鍋子, 避免上下溫度不均且易燙傷

  (我的專用果醬鍋)

水果的選擇

基本果醬組合物

新鮮水果, 檸檬, 二砂糖。

加入檸檬汁當做為天然果膠及保留顏色，檸檬皮削也不要浪費, 亦可增加

香氣 (需避免白色部份, 以免產生苦味), 檸檬的用量每次約用一顆 (30g~35g, 水果果肉

重600g~800g 時, 若果肉重更高則可放1.5~2 顆檸檬)

檸檬的功能除了內含豐富果膠外, 可提味及保留顏色, 有助於保存和避免糖結晶。 

若甜度很高的水果可增加檸檬用量, 讓果醬味道更有層次

除了基本物外亦可加香草, 增加香氣。若要加入蘭姆酒則最後再加, 除風味外亦可有助於

保存及膠化

水果去皮方法

需去皮的水果 (如李子及蕃茄), 煮一鍋水, 水滾加入水果煮一分鐘後撈起泡入冰水, 待涼

後即可輕鬆去皮

不用...