【主婦買菜學堂】九層塔黑了，主婦的臉就綠了 | 食品添加物合法業者資訊網

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文、攝影／ 諶淑婷　文／ 何嘉浩

前兩週在菜市場買了一袋十元的九層塔，忍不住開口跟老闆抱怨九層塔黑好快，老闆聽了立刻翻白眼，「九層塔就是會黑啦！冰起來然後吃快一點，一袋才十元是要放多久…」老闆的碎唸還沒停止，一旁的新住民媽媽輕聲告訴我，放在室溫、袋口打開就好啦，想到那麼多越泰料理必用九層塔，新朋友的建議讓我信心大增，回家後立刻照作。

到了第六天，我把九層塔倒出袋子，挑出一些發黑的爛葉，避免發爛葉片相疊擴大災情，淘汰量約1/20，其餘狀況不差，但我一時手癢，倒在保鮮盒內不加蓋，繼續放在室溫，不知道是真的到了生命的極限還是少了塑膠袋魔法，竟然立刻萎掉、發黑，到了第八天，我忍痛丟了一半，剩下的痛快炒了一鍋三杯雞。

其實網路上不乏各種保存教學，但無論是「放進充滿空氣的塑膠袋」、「包三層塑膠袋」、「擦乾後又覆蓋上沾溼的廚房紙巾」（咦？）「餐廳作法是放在塑膠袋裡面，再用報紙包起來冷藏，要用的時候會泡一下水」都沒人敢說可超過一週，就連家事專家也只說可保存2、3天（翻白眼）我放室溫都比他久耶！

在網路平台和朋友們討論，中南部友人一派輕鬆的說，直接種一盆啊，隨吃隨摘，很會長呢！可惜我家公寓每天只有二小時太陽直射時間、是個連九層塔都種不起來的悲慘都市住民，這種沒有參考價值的回答只會惹怒我，叫他們沒事去曬太陽好了。

第六天後，挑出一些發黑的爛葉，避免發爛葉片相疊擴大災情，淘汰量約1/20。

室溫下放置第八天後的九層塔，發黑與枯萎狀況已十分明顯。

為什麼九層塔這麼難相處呢？這要從九層塔香氣來源談起，按化學成分含量多寡，以醚類最多，如甲基醚蔞葉酚（M...