椰奶、椰漿哪裡不同?椰子食材基本知識一次看懂! | 食品添加物合法業者資訊網
![椰奶、椰漿哪裡不同?椰子食材基本知識一次看懂!](https://i.imgur.com/xOaDO5F.jpg)
2018年8月9日—這幾年椰子油忽然竄紅,連帶地讓椰子相關食品如椰奶、椰糖和椰子粉等...的菜餚中,多數泰式料理如綠咖哩就會添加椰奶來減緩辣度、平衡香料 ...
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這幾年椰子油忽然竄紅,連帶地讓椰子相關食品如椰奶、椰糖和椰子粉等跟著登上健康食物版面,成為有機超商裡熱門商品,無論你是愛椰子的香氣、還是愛它的健康成分,如果你正準備跟著踏進椰子料理的世界,一定要搞懂各種椰子食材的基本學問。
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椰漿—超萬用、最普遍的植物奶椰漿是最常出現在日常生活中的椰子食材了,指的是從椰子的白色果肉中榨出來白色液體,又稱作椰奶,其富含脂肪和水分,帶有淡淡的椰子清香,被歸類於「植物奶」的一種,全素者、乳糖不耐患者都能食用。
市面上椰奶品牌不少,該怎麼挑選?椰漿和椰奶又有什麼差別?(PhotoAC)
Coconut Milk vs. Coconut Cream市售椰奶包裝主要有鋁箔紙盒裝、罐裝兩種,一般來說紙盒裝的脂肪含量會比較低,呈現跟一般牛乳一樣的液狀,多稱為 Coconut Milk,水和椰肉的比例約在1:1,在常溫貨價或冷藏櫃都能找到。另一種 Coconut Cream,椰肉和水大約以4:1的比例混和成,脂肪含量較高、質地濃稠似鮮奶油,以罐裝居多,開封前是常溫保存,取用比較方便。
此外,也有一些已經加了糖的椰漿,包裝上多會標示Cream of coconut,只適合用於甜點和調飲,不建議與食譜中的椰奶互換。
因產品標示非常容易搞混,目前幾乎無法完全從品名來區別,購買時最好仔細看成分比例,成分越多的會排在最前面,前兩者以水或椰奶為佳;多數市售的椰奶、椰漿都會添加乳化劑,確保油脂和水分不分離,讓品質更穩定,所以要避免選購成分太多、太雜的商品。另外,從營養標示的脂肪含量、碳水含量也能分辨。
以此圖為例,左邊的椰奶成分單純,最高比例也是椰奶,建議優先選購。(攝影/記者陳凱詩)
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【椰奶香料 JS-9901011】食品添加物產品登錄碼:TFAA30000666308
添加物名稱:椰奶香料JS-9901011;CoconutMilkFlavorJS-9901011食品添加物產品登錄碼:TFAA30000666308食品業者登錄字號:F-1542...
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【椰奶香料SFA-120540】食品添加物產品登錄碼:TFAA30000479748
添加物名稱:椰奶香料SFA-120540;COCONUTMILKFLAVOUR食品添加物產品登錄碼:TFAA30000479748食品業者登錄字號:N-116876554-000...
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【楓糖香料 WGC041】食品添加物產品登錄碼:TFAA30000025756
添加物名稱:楓糖香料WGC041;MAPLESUGARFLAVORWGC041食品添加物產品登錄碼:TFAA30000025756食品業者登錄字號:A-186474006-000...
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【椰奶香精 JS-COM-0410A-PG】食品添加物產品登錄碼:TFAA30000718205
添加物名稱:椰奶香精JS-COM-0410A-PG;COCONUTMILKFLAVORJS-COM-0410A-PG食品添加物產品登錄碼:TFAA30000718205食品業者登錄...
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【椰奶香料PH003】食品添加物產品登錄碼:TFAA30000575284
添加物名稱:椰奶香料PH003;食品添加物產品登錄碼:TFAA30000575284食品業者登錄字號:F-180318606-00000-5添加物分類:椰子型態...
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添加物名稱:椰奶香料TB-065;CoconutMilkFlavourTB-065食品添加物產品登錄碼:TFAA30000502420食品業者登錄字號:A-107100601-0...
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【牛奶膏香精FW0086】食品添加物產品登錄碼:TFAA30000580695
添加物名稱:牛奶膏香精FW0086;食品添加物產品登錄碼:TFAA30000580695食品業者登錄字號:D-112757640-00000-3添加物分類:型態:...
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添加物名稱:牛奶膏香料85528;食品添加物產品登錄碼:TFAA30000646878食品業者登錄字號:D-142913210-00000-3添加物分類:型態:...
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【椰香奶油香料 SF56079B】食品添加物產品登錄碼:TFAA30000377598
添加物名稱:椰香奶油香料SF56079B;CoconutButterFla.食品添加物產品登錄碼:TFAA30000377598食品業者登錄字號:T-124241423-00...
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添加物名稱:椰奶香料880953;COCONUTFLAVOR880953食品添加物產品登錄碼:TFAA30000346123食品業者登錄字號:A-103379506-00000-...
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添加物名稱:307702W1椰奶香料;COCONUTMILKFLAVOR食品添加物產品登錄碼:TFAA30000352333食品業者登錄字號:N-170735933-00000-...
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【牛奶膏香精 FW82308(J)】食品添加物產品登錄碼:TFAA30000613502
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添加物名稱:楓糖香料661301(無焦糖);食品添加物產品登錄碼:TFAA30000640748食品業者登錄字號:Q-137509008-00000-6添加物分類...
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